熘豆腐盒家常做法

菜系：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

熘豆腐盒的制作材料：
主料：南豆腐200克
辅料：冬笋45克，荸荠40克，香菇（鲜）20克，香干20克，水面筋10克，红腐乳3克，鸡蛋50克，小麦面粉25克
调料：芝麻酱3克，味精3克，盐5克，植物油50克，姜1克，花椒油10克，酱油25克，醋20克，白砂糖15克，玉米淀粉10克

特色： 外焦里嫩，清香适口，酸甜可口。

详细步骤说明：

• 准备豆腐块：
  将南豆腐洗净后放在案板上，用刀片成厚度约为1厘米、大小为4厘米见方的正方形豆腐片备用。

• 处理辅料食材：

  • 取出冬笋45克中20克，荸荠40克中30克，以及新鲜香菇20克。将这些食材分别择洗干净。
  • 冬笋去皮、荸荠去皮、香菇洗净后一起放入锅中焯水，去除涩味并保持口感脆嫩。
  • 焯好后将它们与香干20克、水面筋10克一同剁成细末，放入盆中备用。

• 调制馅料：
  在装有辅料末的盆中加入芝麻酱、味精、红腐乳和适量精盐，充分搅拌均匀，制成内馅备用。

• 组装豆腐盒生坯：

  • 取出一半切好的豆腐片，平铺在案板上，每片中间放适量调好的馅料。
  • 然后再将另一半豆腐片轻轻盖在上面，形成夹心状的豆腐盒生坯。

• 蒸制豆腐盒：
  将做好的豆腐盒整齐摆入蒸屉中，放入蒸锅中大火蒸约5分钟，使其内部馅料定型，同时让豆腐更紧实。蒸好后取出稍晾凉备用。

• 调配面糊：
  取鸡蛋打入碗中，加入小麦面粉，搅拌均匀合成稀稠适中的黄糊备用。

• 炸制豆腐盒：

  • 锅中倒入适量植物油，烧至六成热时，将蒸好的豆腐盒逐一蘸满黄糊。
  • 放入油锅中小火炸至两面金黄酥脆后捞出控油，摆入盘中备用。

• 制作酸甜芡汁：

  • 另起炒锅置于火上，放入少量植物油，待油热后下入姜米炝锅。
  • 随即加入剩余的荸荠（10克）和冬笋片（25克），快速翻炒几下。
  • 接着加入酱油、醋、白糖、适量高汤，大火烧开。
  • 用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，最后淋入花椒油提香。

• 浇汁装盘：
  将调好的酸甜芡汁均匀地浇在炸好的豆腐盒上即可食用。

注意事项：

• 制作豆腐盒时动作要轻，防止豆腐破碎影响成品美观。
• 豆腐蒸的时间不宜过长，避免豆腐变老失去嫩滑口感。
• 炸豆腐盒时油温控制在中低火，以免外皮焦黑而内部未熟透。
• 芡汁可根据个人口味略作调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点可增加白糖量。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。