牛肉煮豆腐家常做法

菜系：清真菜
低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：麻辣味
工艺：煮

牛肉煮豆腐的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：黄瓜100克，瘦牛肉100克，青蒜25克
调料：辣椒粉5克，花椒粉5克，味精2克，植物油60克，豆豉35克，大葱15克，玉米淀粉20克，料酒15克，香油5克

牛肉煮豆腐的特色：
口味麻、辣、烫，牛肉与豆腐鲜嫩可口，汤汁浓郁，非常适合在寒冷环境中补充热量和营养。

详细的制作步骤：

• 准备豆腐处理： 将北豆腐用清水冲洗干净后，切成大小适中的长方形小片。锅中倒入适量植物油，加热至六成热，将豆腐片轻轻放入锅中炸制，待其表面呈现金黄微焦的状态时捞出，控干多余的油分备用。

• 牛肉上浆腌制： 瘦牛肉洗净切薄片，放入碗中，加入少许蛋清、盐、味精、料酒以及玉米淀粉，用手抓匀，使牛肉均匀裹上一层浆液，静置10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 配料处理： 黄瓜洗净后横刀切成约6厘米长的大片；青蒜择洗干净，切成3～4厘米长的段；大葱切成细末备用。

• 炒香底料： 锅中留少量底油，烧热后放入葱末和剁碎的豆豉，小火煸炒出香味。

• 炖煮豆腐： 向锅中加入适量清水或高汤（也可直接加水），再加入料酒、酱油，随后放入炸好的豆腐片，大火煮开后转中小火煮约2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 调味补咸淡： 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。

• 下牛肉片： 将腌制好的牛肉片一片片轻轻放入锅中，避免粘连，用手勺轻轻搅动几下，使牛肉受热均匀，保持中火煮至牛肉变色熟透。

• 加入黄瓜片： 将切好的黄瓜片放入锅中，继续煮1～2分钟，使黄瓜略微软化但仍保留脆感。

• 盛出装碗： 将煮好的牛肉、豆腐、黄瓜及汤汁一同倒入大碗中。

• 撒料淋香： 在碗中撒上辣椒粉、花椒粉，放上青蒜段，再淋上几滴香油以提升香气。

• 热油激香： 重新洗净锅，倒入少许植物油，加热至微微冒烟时关火，迅速将热油淋在碗中的辣椒粉和青蒜段上，激发麻辣香味，即可完成。

此道牛肉煮豆腐不仅口感丰富，且富含优质蛋白和多种营养素，适合需要增强体力、改善营养状况的人群食用，尤其适合在寒冷环境中工作的人补充能量。