甘笋素虾球家常做法

菜系：清真菜
功效：低温环境作业人群食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

甘笋素虾球的制作材料：

主料：胡萝卜200克，土豆（黄皮）200克
辅料：芥蓝150克，面包35克，栗子（鲜）25克，小麦面粉15克
调料：味精2克，盐2克，植物油75克（另需备用约500克用于油炸）

制作步骤：

• 准备食材：将胡萝卜和土豆分别去皮洗净。放入蒸锅中隔水蒸熟，也可以用水煮至软烂，取出后沥干水分。

• 捣成泥状：用勺子或压泥器将蒸熟的胡萝卜和土豆分别捣成细腻的茸状，混合在一起备用。

• 调配馅料：将新鲜栗子剥壳后捣碎，加入胡萝卜土豆泥中。再依次加入小麦面粉、适量植物油、盐和味精，充分搅拌均匀，直至形成可塑性强的混合馅料。

• 搓制虾球：取适量馅料，用手搓成小圆球形状（大小适中，类似虾球），表面要尽量光滑。

• 裹上面包渣：将做好的小球放入面包渣中轻轻滚动，使其均匀地粘满一层面包糠，以增加外层酥脆口感。

• 油炸成型：锅中倒入足量植物油（约500克），待油温升至六成热（筷子插入油中有小气泡冒出），逐个放入裹好面包渣的素虾球，中小火炸至表面呈现金黄色泽时捞出控油。

• 炒配菜：留锅中少许底油（约45克），放入洗净切段的芥蓝，大火快速翻炒至变色变软，根据口味适量加盐调味，炒匀后即可盛出。

• 摆盘上桌：将炸好的素虾球整齐码放在盘中央，周围铺上炒好的芥蓝，色泽搭配美观，即可上桌食用。

小贴士：

• 若家中没有栗子，也可用其他坚果代替，但风味会略有不同。
• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦里生，影响口感。
• 面粉和植物油的添加量可根据实际湿度进行调整，确保馅料能顺利成形而不松散。