菜系:家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味
工艺:油泼
【油泼鲤鱼的制作材料】
主料:鲤鱼300克
调料:大葱10克、酱油10克、植物油50克
【详细制作步骤】
- 处理鲤鱼:将新鲜鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏,清洗干净,尤其是腹腔内部要彻底洗净,去除黑膜和血线,沥干水分备用。
- 改刀入味:在鲤鱼两面背部斜着切几刀,这样不仅美观,也有助于后续蒸制时更加入味。
- 初步蒸制:将处理好的鲤鱼放入蒸锅中,大火蒸约8分钟至鱼肉刚刚熟透,保留鱼肉的鲜嫩口感。注意不要蒸过头,以免鱼肉变老。
- 点缀葱丝:将蒸好的鲤鱼取出,控去盘中的多余水汽,在鱼身上均匀地撒上切好的葱丝,增加清香味道。
- 调制热油酱汁:取一小锅,加入植物油,置于火上加热至微微冒烟(约七成热),然后加入酱油,快速搅拌均匀,使酱油香味被热油激发出来。
- 油泼激香:将热油连同酱油一起迅速泼浇在鱼身上的葱丝上,顿时会听到“滋啦”声,葱香与酱油香气瞬间释放,使整道菜更加诱人。
- 装盘上桌:最后可略作整理,保持鱼形完整,即可上桌享用。
【制作要诀】
这道菜虽然以鲤鱼为主料,但实际操作中更推荐使用刺少肉嫩的草鱼或鲈鱼来替代,口感更佳,尤其适合家庭食用。若坚持使用鲤鱼,需要注意的是剔除鱼刺,确保食用安全。
【小贴士-食物相克提醒】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食;也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能引起消化道癌肿,建议避免同时食用。