河鳗炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

河鳗炖豆腐的制作材料：
主料：河鳗500克，豆腐（北）300克
调料：大葱20克，姜10克，花生油30克，料酒20克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，香油10克，香菜20克

河鳗炖豆腐的做法步骤：

• 处理食材： 将新鲜河鳗宰杀后去鳃、去内脏，清洗干净后切成约4厘米长的段。豆腐切成大小适中的块状。将切好的河鳗段放入淡盐水中浸泡约10分钟，以去除土腥味，然后捞出洗净备用。豆腐和河鳗分别用开水焯水一遍，去除杂质并定型，捞出沥干备用。

• 煎制河鳗： 锅中加入花生油，开火加热至五成热，放入河鳗段，中小火略煎至表面微黄，这样可以去除部分油脂并增加香味。

• 爆香调料： 在锅中继续加入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 烹制入味： 沿锅边淋入料酒，使酒香迅速渗透食材，提升整体风味。

• 炖煮成汤： 加入适量的鲜汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，待汤色渐白时加入焯过水的豆腐块，继续炖煮10分钟左右，直至汤汁浓白、食材软烂。

• 调味出锅： 加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，撒上香菜段，最后淋上几滴香油提香即可关火，盛出装盘。

河鳗炖豆腐的特色：
汤汁浓白，营养搭配合理，口感鲜美，具有良好的滋补作用。

制作要诀：
建议选用鲜活河鳗，不仅肉质鲜嫩，而且腥味较轻。若使用冷冻河鳗，解冻后也应进行充分清洗，并用淡盐水浸泡去腥。

食物相克提示：
河鳗忌与醋、白果同食，以免影响消化或引发不适。