肉丝茭白家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

肉丝茭白的制作材料：
主料：茭白500克，猪肉（瘦）150克
调料：酱油20克，植物油50克，盐5克，味精3克，料酒10克，鸡蛋30克，淀粉（豌豆）6克，大葱10克，姜10克

肉丝茭白的特色：
肉丝和茭白丝细长、幽雅、美观，口感鲜嫩、清香、爽口。

详细制作步骤：

• 处理猪肉： 将瘦猪肉洗净后放在案板上，顺着纹理切成薄片，再顺丝切成约6厘米长的细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入适量鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀，使肉丝充分上浆，静置腌制10分钟备用。
• 处理茭白： 将茭白剥去外层老皮，切除根部较老的部分，用清水洗净后沥干水分。然后顺着纤维方向切成与肉丝粗细相当的细丝，备用。
• 准备配料： 大葱洗净后切成末，生姜去皮后也切成细末备用。
• 热锅滑油： 将炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待油温升至六成热时，下入上好浆的肉丝。快速滑散炒至肉丝变色断生即可盛出备用。
• 炒制调味： 锅中重新加热少许底油，放入葱末、姜末爆香，随即倒入炒好的肉丝，加入酱油、料酒快速翻炒均匀。
• 加入茭白： 接着将切好的茭白丝下入锅中，继续翻炒，使肉丝与茭白充分融合。
• 调味收汁： 加入适量盐和味精进行调味，翻炒均匀后略焖片刻，让食材更入味，最后淋少许明油提亮色泽，即可出锅装盘。

健康提示：
茭白富含植物纤维、钙、磷、铁、维生素C及烟酸等多种营养成分，搭配瘦猪肉一同食用，不仅味道鲜美，还能使营养更加全面均衡。茭白中的植物纤维有助于促进肠道蠕动，缓解因摄入过多肉类引起的消化不良或便秘问题。中医认为茭白具有清热除烦、生津止渴、利尿通便、通乳催奶、醒酒解毒等功效，是一道兼具美味与养生的家庭菜肴。