叉烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
叉烧肉的功效：色泽红亮、香甜可口，具有浓郁酱香和微微焦糖风味，适合家庭聚餐或佐餐食用，增进食欲。

制作材料：

• 主料：猪里脊肉 500克
• 调料：李锦记叉烧酱 1/4瓶（约60毫升）

详细步骤说明：

• 准备主料：将猪里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成约5厘米宽、10厘米长的大块，便于入味和翻动。

• 腌制入味：取一个大碗，放入处理好的里脊肉，加入1/4瓶李锦记叉烧酱，用手抓匀，确保每一块肉都均匀裹上酱料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时。在腌制过程中，建议每隔30分钟取出翻动一次，帮助肉质更均匀地吸收酱汁。

• 开始炖煮：腌制完成后，将腌好的里脊肉连同酱汁一起倒入不粘锅中，开大火加热。此时不要急于加水，先让肉在酱汁中慢慢受热，释放出部分油脂。

• 加水焖煮：当锅中酱汁开始变浓稠并略显干燥时，加入少量清水（约100毫升），继续大火加热。过程中需不断翻动肉块，防止粘锅，并使酱色更加均匀。

• 反复收汁：待汤汁快被收干、肉块表面出现微微焦糖色时，再次加入少量清水，重复此过程共三次。每次加水后都要持续翻动，直至酱汁变得浓稠顺滑。

• 留汁备用：第三次加水收汁至酱汁浓稠时，提前倒出一小部分卤汁备用，用于最后淋面，提升成品口感与色泽。

• 完全收干：继续翻炒肉块，直至锅中酱汁完全收干，肉块表面呈现微微焦糖化、颜色红亮的状态即可关火。

• 冷却切片：将做好的叉烧肉放置室温晾凉，这样更容易切片且不易散开。用锋利刀具将肉切成约0.5厘米厚的薄片，整齐码放在盘中。

• 装盘点缀：将之前预留的浓稠卤汁轻轻淋在切好的叉烧肉上，增加光泽与风味，即可上桌享用。

小贴士：

• 若喜欢甜味重一些，可在腌制时适量增加叉烧酱比例。
• 收汁阶段要勤翻动，避免局部过焦影响整体口感。
• 此做法无需烤箱，仅靠锅气即可做出外焦里嫩的叉烧风味。