糖醋辣白菜家常做法

菜系：家常菜谱
糖醋辣白菜的功效：这道小菜不仅开胃解腻，还能促进食欲，适合搭配米饭或作为下酒菜，酸甜适口，略带辣味，非常爽口。

【制作材料】：
主料：白菜帮子（约500克）
调料：白醋3汤匙、白糖6汤匙、干辣椒4～5个（或适量辣椒面）、花椒10粒左右、芝麻油适量

【详细步骤说明】：

• 处理白菜帮：将白菜帮子剥去外层老皮，清洗干净后切成大约6厘米长的小长条。将切好的白菜帮放入沸水中焯烫约2分钟，至稍微变软但仍保持脆度即可捞出。迅速用凉水冲凉，以保持口感爽脆，然后沥干水分备用。

• 炸制花椒和辣椒油：锅中倒入适量芝麻油，开小火，放入几粒花椒慢慢炸香，待香味出来、花椒颜色略微变深时，将花椒捞出不用。接着在油中加入干辣椒段（或辣椒面），继续小火慢炸，直至辣椒呈深红色、香味浓郁，制成辣椒油。随后将辣椒油盛出放凉备用。

• 调制糖醋汁：另起一个小锅，倒入白醋和白糖（比例为1:2），小火加热并不断搅拌，使糖完全融化。注意不要煮沸太久，糖融化即止火，稍晾凉备用。

• 拌制白菜：将焯好并沥干的白菜帮放入一个大碗或密封容器中，先倒入调好的糖醋汁，充分拌匀，使每根白菜都裹上糖醋味。然后再倒入事先炸好的辣椒油，再次拌匀。

• 冷藏入味：将拌好的糖醋辣白菜盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制至少4小时，建议冷藏一夜，使其更入味。食用前可再拌一下，口感更佳。

【小贴士】：

• 白糖和白醋的比例可根据个人口味适当调整，喜欢更甜一些的可以略微增加糖量。
• 若喜欢更辣的口感，可多加干辣椒或直接撒些辣椒面。
• 芝麻油不宜过多，否则会掩盖酸甜味道，影响清爽口感。