葱烤鲫鱼家常做法

家常菜谱葱烤鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼5条（约500克），葱100克。
辅料：姜适量，酱油适量，糖适量，黄酒适量，味精适量，醋少许，水芡粉适量，色拉油适量。

菜系特色与功效：
本菜属于家常菜系，具有健脾开胃、补虚强体的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。成菜酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，是佐酒的上佳选择。

详细制作步骤：

• 原料处理：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分备用。用刀在鱼身两面斜着剞上几刀，以便入味。大葱切段生姜切片备用。

• 腌制入味：取一碗，放入鲫鱼，加入葱段、姜片、适量酱油和黄酒，轻轻拌匀，腌制4分钟，让鱼肉初步吸收调味料的味道。

• 煎炸定型：锅中倒入足量色拉油，烧至七成热时，将腌好的鲫鱼逐条放入锅中，中小火煎炸至两面金黄、表皮酥脆，鱼骨也变得酥软。炸好后捞出控油备用。

• 炒制调料：锅中留少量底油，放入葱段和姜片爆香，随后加入适量酱油、糖、黄酒、味精和少许醋，小火翻炒，使调料充分融合，炒出浓郁香味。

• 烧烤入味：将炸好的鲫鱼重新放入锅中，与调料一同翻炒均匀。转中小火慢慢焖烧几分钟，使鱼肉充分吸收酱汁的味道，达到骨酥肉嫩的效果。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量水芡粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠。待汤汁收至浓稠发亮时，转大火快速翻炒，使菜肴更加光亮诱人。

• 出锅装盘：最后将葱烤鲫鱼整齐地摆放在盘中，淋上锅中剩余的酱汁，即可上桌享用。

贴士：

• 煎鱼时要注意火候，避免炸过头导致鱼肉变老。
• 烧烤过程中火候不宜过大，以免外焦里生。
• 勾芡时要边倒芡汁边搅拌，防止结块。