香辣肉末茄子煲家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香辣开胃，促进食欲，适合家庭下饭菜肴

香辣肉末茄子煲的详细做法

所需材料：
主料：猪肉末3两（约150克）
配料：茄子2根（约400克），蒜茸香辣酱适量
调味料：盐适量，胡椒粉少许，料酒1小勺，酱油1大勺，姜末少许，淀粉1小勺，食用油适量

详细步骤说明：

• 处理肉末：
  将猪肉末放入碗中，加入适量盐、少许胡椒粉、1小勺料酒、1大勺酱油、少许姜末和1小勺淀粉。用手抓匀腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 处理茄子：
  茄子去蒂洗净，切成滚刀块（大小适中）。将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡约5分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时减少吸油量。泡好后捞出沥干水分备用。

• 煸炒肉末：
  热锅倒少量食用油，油热后下入腌制好的肉末，用中火快速煸炒至肉末变色、微微焦香，盛出备用。

• 炒香辣酱：
  利用锅中剩余的油，加入适量蒜茸香辣酱，小火慢炒，炒出红油和香味，注意不要炒糊。

• 炒茄子：
  将沥干的茄子块倒入锅中，与香辣酱一起翻炒均匀。炒至茄子逐渐变软，加入少许盐和一小勺糖调味，提鲜中和辣味。

• 炖煮成煲：
  取一个砂锅，加入半碗清水，置于炉上大火烧开。然后将炒好的茄子连同炒好的肉末一起倒入砂锅中，搅拌均匀，加盖转中小火焖煮3～5分钟，使味道充分融合。

• 出锅装盘：
  关火后撒上少许香菜末或葱花点缀，即可端上桌享用。热气腾腾、香气扑鼻的香辣肉末茄子煲让人食欲大增。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可加入少许青红椒丁一同炒制。
• 茄子不宜炒得太烂，保持一定的形状更佳。
• 辣酱用量可根据个人口味调整。