红烧蹄膀家常做法

菜系：家常菜谱
红烧蹄膀的制作材料：
主料：猪小腿1只、葱2根、姜5片、酱油3汤匙、老酒（黄酒）2汤匙、糖3汤匙（或蜂蜜适量）、醋1汤匙、盐适量。

功效说明：红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜肴，口感软糯香浓，富含胶原蛋白，有助于美容养颜、增强骨骼健康。同时猪肉性温味甘，有补虚强体、滋阴润燥之效。

详细步骤说明：

• 初步处理猪腿：将猪小腿洗净，放入冷水锅中，加入切好的葱段和姜片，再倒入一勺料酒。开大火煮沸后，继续煮约2～3分钟，过程中不断撇去浮出的血沫。待猪腿表面变色后，捞出用冷水冲洗干净备用。此步可有效去除腥味与杂质，使成品更加鲜美。

• 准备炖煮：取一口足够大的干净砂锅或不锈钢锅（不建议使用铁锅以免影响色泽），放入处理好的猪腿，加入足量清水，水量以没过猪腿为宜。接着依次加入葱段、姜片、酱油、老酒、糖（或蜂蜜）以及醋。注意调料的比例可根据个人口味略作调整。

• 小火慢炖：大火将锅内液体煮沸后，转为小火保持微沸状态加盖焖煮。期间不要频繁揭盖，保持火力稳定。建议炖煮时间在4～5小时之间，直到锅中的液体逐渐浓缩成浓稠的酱汁，肉质酥烂、入口即化为止。

• 收汁调味：若喜欢表皮略带焦脆口感的，可在炖煮2小时后揭盖翻面，并适当加大火力进行收汁。最后根据口味加入适量盐进行调味，注意盐不宜过早添加，以免肉质变硬。

• 装盘上桌：待酱汁浓稠、色泽红亮时即可关火，将蹄膀小心取出装盘，淋上锅中酱汁更佳。趁热食用风味最佳，冷食亦别有一番滋味。

贴士补充：

• 使用冰糖代替普通白糖，不仅色泽更红亮，味道也更为醇厚。
• 若时间紧张，可用高压锅炖煮，一般压20～25分钟即可，但风味略逊于慢火细炖。
• 酱汁可多留一些，用于拌饭或蘸食都非常美味。
• 猪腿上的毛要提前处理干净，否则影响口感与美观。