鲫鱼冻家常做法

菜系：家常菜谱
鲫鱼冻的功效：鲫鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、利水消肿、增强体质等功效。此道鲫鱼冻口感鲜美、营养丰富，是一道老少皆宜的家常冷盘。

鲫鱼冻的详细制作步骤如下：

所需食材：
主料：小鲫鱼若干条（建议选择野生的小鲫鱼，味道更为鲜美）
辅料：香菜末适量
调料：食用油、精盐、料酒、生姜片、大葱段、酱油、清水

详细做法：

• 处理鲫鱼： 将小鲫鱼逐一清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏，用清水反复冲洗几遍，确保没有残留杂质。清洗后将鲫鱼捞出，放在滤网或厨房纸上沥干水分备用。

• 腌制去腥： 取一个容器，放入处理好的鲫鱼，加入适量的料酒和少许精盐，轻轻拌匀，使每一条鱼都均匀裹上调料。静置腌制20分钟，以达到去腥增香的效果。

• 煎制鲫鱼： 烧热铁锅，倒入适量食用油，待油温升至五成热时（油面微微泛起波纹），小心放入鲫鱼，中小火慢煎。煎的过程中不要频繁翻动，待一面煎至金黄色后再翻面煎另一面，直至两面呈现金黄酥脆的状态。

• 添加配料炖煮： 鲫鱼煎好后，在锅中加入姜片、葱段，再倒入适量料酒和酱油提香上色，随后加入足量的清水（水量需没过鱼身）。大火烧开后转为小火慢炖，保持汤汁微微冒泡的状态，持续炖煮约1小时左右，直到鱼肉与鱼骨完全分离为止。

• 去刺冷却： 炖好后，用筷子小心地将鱼刺夹出，保留鱼肉和汤汁。将整锅内容物倒入一个适合冷藏的碗中，放凉后移入冰箱冷藏室，静置数小时或隔夜，使其自然凝固成冻状。

• 装盘点缀： 待鱼冻完全凝结后取出，撒上适量香菜末作为点缀，即可切块装盘食用。平时可将鲫鱼冻保存在冰箱中，随吃随取，方便又美味。

温馨提示：如想口感更加滑嫩，可在炖煮过程中加入少量猪皮冻一同熬制，有助于增加胶质，使鱼冻更易成型。