清真红烧牛尾家常做法

菜系：清真菜
清真红烧牛尾的制作材料：主料为牛尾，辅料包括香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。

清真红烧牛尾的特色：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不塞牙。

详细步骤如下：

• 处理牛尾：将牛尾按照骨节剁成段，放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质，然后捞出洗净。将切好的牛尾放入开水锅中焯烫至熟透，捞出后再次用清水冲洗干净，去除表面浮沫和残留血水备用。

• 煸炒调料：锅置于火上，倒入适量香油烧热，加入大料、葱段、姜片、蒜片，用中火煸炒出香味。

• 炒制酱料：将甜面酱加入锅中与调料一同炒匀，使香气充分释放。随后依次加入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤和适量清水，搅拌均匀后将牛尾放入锅中。

• 初步炖煮：大火烧开后转小火慢炖，直至牛尾九成熟（约30-40分钟），期间注意翻动，使牛尾入味均匀。炖好后将牛尾捞出，码放在蒸碗中。

• 蒸制牛尾：将码放整齐的牛尾连碗一起放入蒸锅中，隔水蒸至完全软烂（约1小时左右）。取出后将牛尾连同汤汁一起扣入盘中备用。

• 收汁勾芡：将蒸牛尾所剩的汤汁倒入炒勺中，加入适量料酒、酱油、味精调味，用水淀粉勾芡，边加热边搅拌，待汤汁浓稠后淋入少许香油提香。

• 装盘完成：将调制好的芡汁均匀地浇在盘中的牛尾上，即可享用。

此做法确保成品色泽红亮，口感软糯，咸鲜适口，回味浓郁，是一道地道的清真风味佳肴，具有滋补强身、暖胃益气的功效，适合冬季进补食用。