芝麻羊排家常做法

菜系：清真菜

芝麻羊排的功效：
此菜具有温补脾胃、驱寒暖身、增强体力的作用，适合体质虚弱、畏寒怕冷者食用，尤其适合冬季进补。羊肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血养气，增强免疫力。

芝麻羊排的制作步骤详解

所需材料：

• 主料： 羊排500克
• 辅料： 白芝麻适量
• 调料： 盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、辣椒酱适量、色拉油适量

详细制作步骤：

• 处理羊排：
  将羊排清洗干净，放入冷水锅中，加入切好的葱段、姜片和蒜瓣。大火烧开后转小火慢煮约30分钟，直至羊排熟透。捞出后放凉去掉骨头，将羊肉切成大小适中的块备用。

• 调味拍粉：
  在羊肉块上撒上适量盐、鸡精、孜然粉拌匀，腌制10分钟左右入味。然后在每一块羊肉上均匀地拍上一层干淀粉。

• 挂蛋糊裹芝麻：
  鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。将拍好淀粉的羊肉块逐个蘸上蛋液，再均匀裹上一层白芝麻，确保每一面都粘满芝麻，静置5分钟使其更好地附着。

• 炸制定型：
  锅中倒入足量色拉油，加热至七成热（约180℃），将裹好芝麻的羊肉块小心放入油锅中炸制。保持中小火炸至表面呈金黄色且芝麻香味溢出时捞出沥油。

• 复炸更酥脆（可选）：
  为使口感更酥脆，可将油温再次升高至八成热，将羊肉块复炸约20秒后迅速捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的芝麻羊排整齐摆放在盘中，可用葱丝或香菜点缀增香。

• 调制蘸料：
  取一小碗，放入孜然粉、辣椒粉、椒盐，根据个人口味适量调配，也可加入少量辣椒酱调成酱料，搭配食用风味更佳。

温馨提示：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 若喜欢软嫩口感，可省略复炸步骤。
• 芝麻建议使用白芝麻，香气更浓，也可根据喜好改用黑芝麻。