菜系:清真菜
软炸羊肉的制作材料:
主料:羊里脊肉150克。
辅料:鸡蛋清2个,花生油300克(实耗约40克),盐2克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克,花椒盐适量。
软炸羊肉的特色:外皮松软酥脆,内里鲜咸清香,口感独特,是一道经典的清真风味菜肴。
软炸羊肉的做法步骤详解:
1、准备工作:将羊里脊肉清洗干净,用厨房纸巾吸干水分后,切成大小均匀的小方丁,放入碗中备用。接着加入盐、味精和料酒,轻轻拌匀,腌制10分钟左右,使羊肉充分入味。
2、调制蛋泡糊:另取一碗,打入鸡蛋清2个,顺一个方向用力搅打至起泡,直至蛋清呈现浓稠泡沫状。然后加入湿淀粉,继续搅拌均匀,制成蛋泡糊备用。这一步是关键,蛋泡糊能使炸出的羊肉更加松软可口。
3、初次炸制定型:将炒锅置于火上,倒入花生油,开火加热至六七成热(油面微微有烟气升起)。此时将腌好的羊肉丁倒入调好的蛋泡糊中,快速拌匀,确保每一块羊肉都均匀裹上一层厚实的糊。接着用手勺分批将羊肉丁小心下入油锅中,保持中小火炸制约3-5分钟,待其表面凝固、颜色微黄时捞出沥油。
4、复炸提升口感:将锅中油温继续升高至八成热(约为200℃左右),再次将羊肉丁下锅进行复炸,时间控制在1分钟以内,见其表面呈金黄色、体积略微膨胀、质地酥软轻盈即可迅速捞出,控净多余油分。
5、装盘点缀:将炸好的软炸羊肉整齐地码放在盘中,趁热撒上适量的花椒盐,既增香又提味,即可上桌享用。
相关功效:
此菜具有温补驱寒、增强体力之效,适合体质虚弱或寒冷季节食用,同时羊肉富含优质蛋白和铁元素,有助于改善气血不足。注意羊肉性温,阴虚火旺者应适量食用。