芝麻羊肉家常做法

菜系：清真菜
芝麻羊肉的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、温中健脾的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【制作材料】
主料：精瘦羊肉馅200克、芝麻70克、鸡蛋2个
配料：葱末8克、姜末5克、酱油8克、淀粉10克、花生油450克（实际耗油约80克）
调料：味精适量、盐适量

【详细制作步骤】

• 准备食材：将所有所需原料准备好，确保羊肉馅新鲜且无筋膜，芝麻选用白芝麻更香，提前洗净并晾干备用。

• 调制肉馅：将羊肉馅放入大碗中，依次加入鸡蛋、葱末、姜末、酱油、盐、味精和淀粉。顺时针搅拌至肉馅上劲，呈现出一定的黏性，这样做出的丸子口感更嫩滑。放置一边腌制10分钟，使调味料充分渗入肉馅中。

• 制作肉饼：取适量肉馅用手挤成圆形小丸子，大小约为乒乓球大小。然后将其放在盛有芝麻的盘中，用另一只手轻轻按压，使其成为直径约4厘米左右的圆饼状，并让芝麻均匀地粘附在表面。可反复翻动按压几次，以增加芝麻的附着力和口感层次。

• 炸制芝麻羊肉：锅中倒入花生油，开火加热至六成热（油面微微波动，插入筷子周围有小气泡），转中小火，将裹好芝麻的肉饼逐个放入锅中炸制。炸的过程中可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸至两面呈金黄色、外皮酥脆后捞出控油。

• 切条装盘：将炸好的芝麻羊肉取出稍凉后，切成适口的小条状或保持整块摆盘，搭配一小碟芝麻、少许盐及其他喜欢的蘸料一同上桌。

【烹饪关键】

• 肉馅要搅拌上劲，这样口感更紧实鲜嫩；
• 炸制时控制油温，避免外焦内生；
• 芝麻要现炸现吃，才能最大程度散发香味；
• 肉饼不宜过厚，以便炸透且易于入口。

芝麻羊肉外形美观，形似传统糕点，外皮酥香，内里鲜嫩多汁，是一道兼具美味与营养的清真佳肴。