全羊汤家常做法

菜系：清真菜
全羊汤的特色：汤汁清淡，肉质软嫩，营养丰富，具有补气养血、温中健脾、暖身驱寒的功效。

全羊汤的制作步骤：

• 准备食材：将羊心、羊肺、羊肚、羊腰子、羊肝、羊口条等羊肉类食材清洗干净。其中羊肚和羊肝由于质地较硬且容易藏污纳垢，需要反复冲洗并去除杂质，确保彻底洗净。葱切段香菜择洗干净备用。

• 熟料预处理：将洗净的羊肚和羊肝放入锅中，加入适量清水煮熟（可加入少量姜片或料酒去腥），煮至用筷子能轻松插入即可关火。待稍凉后将羊肚和羊肝切成薄片备用。

• 生料处理：将羊心、羊肺、羊腰子和羊口条切成均匀的薄片。注意羊腰子要片开去除中间的白色筋膜，以减少膻味；羊肺若有残留气管部分也应切除，只取柔软部分切片。

• 烫煮全羊汤：取一锅，倒入事先准备好的煮肉汤（约500克），置于火上加热至沸腾。先放入生的羊肉片快速焯烫，待汤再次微沸后，再放入已煮熟的羊肚片和羊肝片。

• 调味：待汤再次烧开后，用勺撇去浮沫，保持汤色清澈。接着依次加入葱段、姜末、酱油、盐，轻轻搅拌使调料均匀分布。根据个人口味加入少许胡椒粉提香，略煮片刻即可关火。

• 装碗点缀：将煮好的全羊汤盛入碗中，撒上切好的香菜末增香，最后可根据喜好再次撒上少许胡椒粉调味。

此汤选料讲究，工序细致，汤清味鲜，各部位羊肉搭配合理，不仅口感丰富，还具有良好的食疗作用，特别适合秋冬季节食用，有很好的滋补御寒效果。