素鱼香茄子家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：清真菜讲究食材纯净、制作卫生，适合注重饮食健康的人群食用，此道素鱼香茄子以植物性食材为主，营养丰富、口感鲜美，适合素食者及清淡饮食者享用。

素鱼香茄子的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：茄子 300公克、辣椒 2根、姜 1小块、素碎肉 50公克
• 调味料：豆瓣酱 5大匙、盐 适量、味精（或味素）适量、酒 1大匙、糖 1大匙

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将茄子用清水洗净后沥干水分，切成滚刀块（大小适中，便于入味和翻炒）。
  • 姜去皮后切成细末备用。
  • 辣椒洗净后切成小段，若口味偏淡可减少辣椒用量或省略。
  • 素碎肉提前准备好，确保无结块，便于炒制时分散均匀。

• 初步炸制茄子：

  • 锅中倒入适量油，置于炉火上加热至油温约七成热。
  • 放入切好的茄子块，以中火炸约1分钟，待茄子表面略微变软且呈金黄色即可捞出，控油备用。此步骤有助于茄子定型并减少后续焖煮时吸油过多。

• 炒香配料与调味：

  • 另起锅加入少量油，烧热后放入姜末和辣椒段，用中小火煸炒出香味。
  • 加入素碎肉，快速翻炒至其松散并略带香气。
  • 接着加入豆瓣酱继续翻炒，使酱料与食材充分融合，并散发出浓郁酱香味。
  • 根据个人口味加入适量盐和味精进行基础调味，再加入酒和糖提鲜增香，搅拌均匀。

• 与茄子一同焖煮：

  • 将之前炸好的茄子块倒入锅中，与调料充分混合。
  • 加入约半碗清水（约120毫升），转为中火焖煮。
  • 煮至汤汁收浓、茄子完全熟透，入口软糯、味道浓郁即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的素鱼香茄子盛入盘中，趁热食用风味最佳。
  • 若喜欢酸甜口感，可在最后加入少许醋或番茄酱提升风味层次。

小贴士：

• 若不喜辣味，可仅使用豆瓣酱而不加辣椒。
• 素碎肉可根据喜好替换为豆腐丁、香菇丁等其他素食材料。
• 糖量可根据个人口味适当调整，以达到理想的“鱼香”酸甜平衡。