塞外手扒羊肉家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：此菜具有滋补强身、温中健脾、补肾壮阳的功效，适合体质虚弱、气血不足或冬季进补人群食用。

【塞外手扒羊肉】的制作材料：

主料：带骨羊肉（建议选用180天羔羊，去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮等部位，保留优质肉质）
辅料：牛奶250ml、芹菜适量、胡萝卜适量
调料：葱、姜、花椒适量、茴香适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、酱油适量、辣椒油适量、芝麻油适量

【详细制作步骤】：

• 羊肉预处理：将带骨羊肉切成约二寸宽、五寸长的大块，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味，期间可换水1~2次，泡好后捞出沥干备用。

• 准备配料与调料汁：

  • 葱洗净切末，姜剁成姜末，芹菜切末，胡萝卜切厚片；
  • 取一小碗，调入葱末、姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐少许、芝麻油，并加入少量清水搅拌均匀，制成蘸料汁备用。

• 炖煮羊肉：

  • 锅中加入足量清水，放入泡好的羊肉块，大火烧开；
  • 水沸后撇去浮沫，保持火候干净，避免汤色浑浊；
  • 加入葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒，再倒入牛奶；
  • 盖上锅盖，转小火慢炖1.5至2小时，直至羊肉酥烂而不散。

• 调味收尾：

  • 炖至接近熟透时，根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味；
  • 待羊肉完全熟透后，关火，将羊肉捞出，整齐码放在大盘中。

• 装盘与食用方式：

  • 将调好的蘸料汁盛入小碟中，与热腾腾的手扒羊肉一同上桌；
  • 食用时用手抓起羊骨头，蘸取酱汁品尝，别具风味，所以得名“手扒羊肉”。

【菜品特点】：羊肉鲜嫩多汁，入口即化，香气四溢，肥而不腻。搭配特制蘸料，口感层次丰富，是一道极具草原风情的传统清真美食，特别适合家庭聚餐或节日宴席。