清爽五味牛肉家常做法

菜系：清真菜
清爽五味牛肉的特色与功效：此道菜肴以清淡爽口为特点，牛肉滑嫩、配以绿花菜补充膳食纤维，适合夏季消暑解腻，同时具有补充蛋白质、促进消化、增强食欲的功效。

【清爽五味牛肉】详细制作步骤：

【所需材料】 主料：

• 牛肉 半斤（建议选用牛里脊或牛腱子肉，口感更嫩滑）
• 绿花菜 1棵

腌料：

• 小苏打粉 ½小匙
• 太白粉（玉米淀粉） 3大匙
• 清水 3大匙

五味酱配料：

• 葱末 1大匙
• 姜末 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 辣椒末 1大匙（可根据口味调整辣度）
• 香菜末 1大匙
• 酱油膏 3大匙
• 细砂糖 3大匙
• 番茄酱 2大匙
• 白醋 1大匙

【具体做法】

• 处理牛肉
  将牛肉清洗干净后切成薄片，厚度约3毫米左右。放入碗中加入小苏打粉、太白粉和清水，用手抓匀，使每一片牛肉都均匀裹上腌料。静置腌制10分钟，使其更加嫩滑。

• 氽烫牛肉
  取一锅清水烧至微微冒泡（即水温约85℃），将腌好的牛肉片逐片沾上一层薄薄的干太白粉（这样可以锁住水分，让牛肉更滑嫩）。轻轻放入热水中快速氽烫，待牛肉颜色变白、表面略卷起即可捞出，迅速沥干水分，摊开放凉备用，摆入盘中。

• 处理绿花菜
  将绿花菜洗净，切成适口大小的小朵。另起锅烧开水，加入少许盐和几滴食用油（可保持蔬菜色泽鲜亮），放入绿花菜焯烫约1～2分钟，至颜色翠绿、质地稍脆即可捞出，过冷水后沥干，整齐围在牛肉周围作为配菜。

• 调制五味酱
  在一个干净的小碗中，依次加入葱末、姜末、蒜末、辣椒末、香菜末，再加入酱油膏、细砂糖、番茄酱和白醋，用筷子搅拌均匀，直至糖完全溶解，酱汁呈现出浓郁而平衡的酸甜咸鲜风味。

• 组合装盘
  将调好的五味酱均匀地淋在氽烫好的牛肉片上，让每一口牛肉都带有五味酱的丰富层次。此时即可上桌享用。

【小贴士】

• 牛肉片不宜切得太厚，否则不易熟且口感偏硬。
• 氽烫时间要短，避免牛肉过老影响口感。
• 若喜欢酱汁更有层次感，可在五味酱中加入少许芝麻油或香油提香。
• 五味酱可根据个人口味适当调整辣度或酸甜比例。

此道“清爽五味牛肉”既保留了清真菜系的清淡风格，又融合多种调味元素，是一道色香味俱全、适合家庭聚餐的夏季佳品。