扒羊肉条家常做法

菜系：清真菜
扒羊肉条的功效：羊肉性温，具有补气养血、温中暖肾、增强体力的作用，适合冬季进补或体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

所需材料：
主料：羊腰窝肉500克
调料：酱油30毫升，精盐适量，绍酒20毫升，味精少许，清汤500毫升，白糖10克，葱丝10克，姜丝10克，蒜片10克，八角2颗，湿淀粉适量，芝麻油20毫升

具体做法：

• 处理羊肉：
  将羊腰窝肉放入冷水中浸泡约1小时，去除血水，期间可换水几次以确保洗净。捞出后沥干水分。

• 焯水去腥：
  锅中加入足量清水，放入羊肉，置于火上煮沸，撇去浮沫，焯水约5分钟。捞出羊肉用清水冲洗干净备用。

• 炖煮羊肉：
  另起一锅，加入清汤（或清水），放入焯过水的羊肉，大火烧开后转小火慢炖约1小时，至羊肉熟透软烂。取出羊肉晾凉。

• 切条摆盘：
  待羊肉冷却后，剥去表面的云皮（羊油膜），切成长约13厘米、粗约2.3厘米的长条，整齐地码放在盘中备用。

• 炒制调料汁：
  取炒锅置于微火上，倒入芝麻油，加入白糖和八角，慢慢翻炒至糖色变深呈琥珀色。接着放入葱丝、姜丝和蒜片继续煸炒出香味。

• 调味煨制：
  倒入酱油、绍酒、适量精盐及清汤，搅拌均匀后将羊肉条轻轻放入锅中，大火烧沸后转为小火慢煨。待汤汁减少一半时，挑出八角弃之不用。

• 勾芡收汁：
  加入味精调味，再撒入适量湿淀粉，沿锅边淋入芝麻油，用手勺轻轻推动锅底防止粘锅。待汤汁浓稠后，小心地将羊肉条全部翻面（保持完整不碎），继续略收汁。

• 装盘点缀：
  待汤汁收至适宜浓度后，将羊肉条连同酱汁一同盛入盘中，稍作整理即可上桌。

成品特点：
色泽红润光亮，羊肉软烂适口而不腻，香气扑鼻，咸甜适中，是一道具有浓郁清真风味的经典佳肴。