爆糊家常做法

菜系：清真菜
爆糊的特色：菜色油亮，肉质酥嫩，味道糊香。

制作材料：
主料：肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片
调料：蒜片、姜末、酱油、料酒、大葱、香菜、醋

详细步骤说明：

• 准备食材：将羊后腿肉清洗干净，沥干水分后切成薄片备用。大葱切一寸长的段，蒜切片，姜剁成姜末，香菜洗净切段备用。

• 热锅凉油：将炒勺置于火上，加入适量食用油，待油温烧至微微冒烟时，转中火开始煸炒羊肉片。

• 去腥调味：羊肉片下锅后不断翻动，使其均匀受热，待羊肉变色后，加入适量姜末和料酒，继续翻炒，以去除羊肉的腥味并提升香气。

• 加入辅料：接着放入切好的大葱段，持续翻炒，使羊肉与调料充分融合，炒至羊肉片表面呈现金黄色泽。

• 小火慢靠：此时将火力调至中小火，盖上锅盖焖靠约十五分钟，让羊肉慢慢吸收调料的味道，并散发出特有的“糊香”风味。

• 收尾增香：打开锅盖后，撒入蒜片和香菜段，快速翻拌几下，使香味更加浓郁。根据个人口味可适量添加酱油或少许醋提味。

• 装盘享用：最后将做好的爆糊盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：羊肉选择肥瘦相间的部位更利于保持肉质的酥嫩口感，且一定要用中小火慢慢靠制，才能更好地激发出“糊香”的独特风味。