猪耳焖紫茄家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃、改善营养不良

口味：咸鲜味
工艺：焖

猪耳焖紫茄的制作材料：
主料：猪耳250克，茄子（紫皮，长）500克
辅料：青椒80克，红尖干辣椒20克，竹笋50克，油饼100克
调料：植物油50克，香油10克，豆瓣酱10克，番茄酱15克，白砂糖5克，玉米淀粉5克，盐3克，味精1克，姜2克，大葱5克，香菜10克，大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 处理主料： 将猪耳清洗干净后切成条状备用。茄子去掉蒂部，洗净后切成条状，放入碗中加入玉米淀粉拌匀，使每根茄条都裹上一层薄粉，这样可以减少吸油量并增强口感。将植物油倒入锅中加热至七成热，放入茄条炸至表面呈金黄色且干爽硬挺，捞出控油备用。

• 准备辅料： 青椒和红尖椒分别去蒂和籽，洗净后切成块；葱切成细葱花，姜剁成姜末，蒜剥皮后切片；香菜择洗干净后切细末备用；竹笋提前用开水泡发，洗净后切成段；油饼切成三角形状，同样下入七成热的油锅中炸至外皮酥脆，捞出控油备用。

• 炒制酱料： 取一炒锅，加入适量植物油烧热，放入豆瓣酱、番茄酱以及黄豆酱（可根据口味调整比例），小火炒出香味。接着放入姜末和蒜片煸炒出香味。

• 焖制菜肴： 向锅中加入适量鲜汤（或清水），待汤汁煮沸后，依次放入已处理好的猪耳条、炸茄子条、竹笋段和青椒块，转小火慢焖约5分钟，让各种食材充分吸收酱汁的味道。

• 调味收汁： 待食材熟透后，加入食盐、味精和白糖，搅拌均匀以调出咸鲜微甜的口感。然后转大火收汁，待汤汁变得浓稠时淋入香油提香。

• 装盘点缀： 将焖好的菜肴盛入盘中，撒上切好的葱花和香菜末进行点缀，在盘子周围整齐码放炸好的油饼即可。

此道猪耳焖紫茄融合了肉类与蔬菜的风味，口感丰富，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用，具有良好的健脾开胃作用，同时有助于改善营养不良状况。