西芹拌鸡丝家常做法

菜系：清爽凉菜

菜系相关功效：西芹拌鸡丝是一道口感爽脆、营养丰富的凉菜，适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的功效。西芹富含膳食纤维，有助于润肠通便；鸡肉高蛋白低脂肪，能够补充体力，是健康饮食的优选搭配。

【西芹拌鸡丝】详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：鸡胸肉200克、西芹150克； 辅料：香菜适量、干辣椒若干； 调料：食用油、盐、白糖、白醋、味精、香油；

二、具体操作步骤：

• 处理食材
  将鸡胸肉清洗干净，顺着纹理切成粗丝（不宜过细，以免口感太柴）。将切好的鸡丝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，腌制10分钟备用。
  西芹摘去老叶，削除外层硬皮，洗净后斜刀切成细丝备用。

• 焯烫西芹
  锅中加水烧开，水中加入一小勺盐和几滴食用油（可使蔬菜颜色更翠绿）。水沸腾后将西芹丝下锅焯烫约20秒，立即捞出放入冰水中浸泡片刻，以保持脆嫩口感，之后沥干水分备用。

• 焯烫鸡丝
  同一锅水继续使用（若水太少可适当补点清水），待水再次烧开后，将腌制好的鸡丝倒入锅中，用筷子轻轻搅散防止粘连。鸡丝变色且完全熟透后（大约1分钟左右），迅速捞出并过冷水，再沥干水分备用。

• 准备配料
  干辣椒剪成细丝，放入小碗中备用。香菜洗净切段。

• 炸香配料
  炒锅加热，倒入少量食用油，油热后放入干辣椒丝，小火煸炒至微微焦香即可关火（注意不要炸糊），盛出备用。

• 调拌成菜
  取一大盆，放入焯好水的西芹丝和鸡丝，加入炸好的辣椒丝、香菜段。根据个人口味依次加入适量盐、少许味精、1勺白糖、2勺白醋、几滴香油。所有调料加入后，充分搅拌均匀，确保每根鸡丝和西芹都裹上调料。

• 装盘冷藏（可选）
  若想口感更加爽口，可将拌好的西芹鸡丝放入冰箱冷藏10-15分钟，取出后风味更佳。

三、成品特点：色泽清新，清香扑鼻，酸甜适口，带有淡淡香辣味，鸡肉滑嫩，西芹爽脆，是一道非常适合家庭餐桌的夏日凉菜。

四、小贴士：

• 鸡丝上浆可以使其口感更滑嫩。
• 所有食材焯水后过冷水，不仅保持脆嫩口感，还能去除表面多余油脂和杂质。
• 调味时可根据个人喜好添加蒜末或芝麻增加风味。