小黄瓜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
小黄瓜泡菜

菜系相关功效：
韩国泡菜是韩国家喻户晓的传统发酵食品，具有促进消化、增进食欲的功效。此款小黄瓜泡菜口感爽脆、酸甜微辣，特别适合夏季食用，也可作为配菜搭配米饭或韩式烤肉，提升整体风味。

制作材料：
主料：
（1）小黄瓜 10条
（2）红萝卜 1条
（3）白萝卜 1/2条

腌制配料：
（1）蒜末 2大匙
（2）葱（切段） 1支
（3）姜汁 1大匙
（4）水梨汁 1/4杯

调味料：
（1）盐 2大匙
（2）香油 5大匙
（3）糖 适量
（4）辣椒粉 1大匙

详细步骤说明：

• 处理主料
  将小黄瓜用清水彻底洗净后沥干水分，切成约2公分长的小段。使用刀背轻轻拍打黄瓜段，使其略微裂开更易入味。红萝卜和白萝卜去皮后洗净，再切成细丝备用。

• 初步腌制
  将切好的小黄瓜段与红萝卜丝、白萝卜丝一起放入大碗中，加入2大匙盐拌匀，让蔬菜均匀裹上盐分。静置腌渍约2小时，使蔬菜出水变软并去除多余生涩味。之后将腌出的盐水滤掉，并将蔬菜充分沥干或稍微风干以减少水分含量，有助于后续入味。

• 调制腌渍酱料
  在另一个碗中，加入蒜末、葱段、姜汁、水梨汁，以及香油、糖、辣椒粉等调味料，搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成香气浓郁的腌渍酱汁。

• 混合腌制
  将步骤2中处理好的蔬菜倒入调好的酱料中，用手或筷子充分拌匀，确保每一块蔬菜都沾满酱料。此时可试吃调整口味，如需更甜或更辣，可依个人喜好增减糖或辣椒粉的用量。

• 入瓮冷藏发酵
  将拌好酱料的蔬菜连同酱汁一起装入已清洗干净且彻底晾干的瓦瓮或密封容器中，尽量压实避免空气残留。盖紧盖子后放入冰箱冷藏腌渍，约3天即可开始食用。若继续冷藏保存，风味会逐渐加深，一般建议保存时间不超过1周，以保持最佳口感与新鲜度。

注意事项：

• 所有器具及容器必须清洁干燥，避免杂菌污染影响发酵效果。
• 若喜欢更酸爽的口感，可适当延长冷藏腌渍时间。
• 食用前可冷藏回温片刻，风味更佳。