小白萝卜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
小白萝卜泡菜的制作材料：
主料：
(1) 韩国小白萝卜 50个（带叶茎部分）
葱 1把

配料：
大蒜（切末）20粒
姜末 1/4杯
辣椒酱 1杯
水 6杯
盐 1/2杯 + 1大匙
糖 适量

功效：
小白萝卜泡菜是传统的韩国发酵食品，富含益生菌和膳食纤维，有助于促进消化、增强肠道健康。同时富含维生素C与抗氧化物质，有助于提高免疫力、预防感冒。

详细步骤说明：

• 处理小白萝卜与葱：
  将小白萝卜连同嫩叶部分一起清洗干净，彻底沥干水分。取一个大盆将1/2杯盐溶于6杯水中制成盐水。放入小白萝卜和葱一起腌渍，时间约为1～2天。期间可以翻动几次以确保均匀入味。腌制完成后取出，用清水稍微冲洗去除表面多余盐分，并再次彻底沥干备用。

• 准备调味酱料：
  在一个碗中加入蒜末、姜末和辣椒酱，充分搅拌均匀，调制成浓稠的调味酱。可根据个人口味加入适量糖，以平衡辣味并提升风味。

• 混合萝卜与酱料：
  将沥干的小白萝卜放入干净无油的大容器中，倒入步骤2所调制的辣椒酱，用手或勺子充分拌匀，使每一块萝卜都均匀裹上酱料。

• 二次调味与腌渍：
  在另一个小碗中，将1大匙盐与1/2杯水混合溶解，再加入少许糖调出咸甜口感。随后将此调味液倒入已拌好酱料的小白萝卜中，轻轻搅拌使其融合。

• 冷藏发酵：
  将拌好的小白萝卜泡菜装入干净、干燥且密封性良好的容器中，盖紧盖子后放入冰箱冷藏，静置约3～5天进行发酵入味。期间可依喜好调整时间长短，喜欢更酸爽口感可延长冷藏时间。

• 保存与食用：
  完成后的泡菜可在冰箱中保存约1～2周，建议使用干净的筷子夹取，避免污染影响保存期限。适合搭配米饭、汤品或作为韩式料理的配菜享用。

小贴士：

• 所有器具及容器务必保持洁净且无水分，以免影响发酵质量。
• 辣椒酱的用量可根据个人辣度喜好进行调整。
• 若希望泡菜口感更加脆爽，可在腌制前将小白萝卜切块后晾晒半天以增强韧性。