芝麻鸭肝1家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：芝麻鸭肝具有补血养肝、滋阴润燥、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、贫血人群食用。

芝麻鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克。
辅料：白芝麻适量、粉丝少许（用于装饰或搭配口感，可选）。
调料：盐5克、味精3克、胡椒粉2克、姜汁10毫升、料酒15毫升、香油5毫升、玉米粉适量、鸡蛋1个（用于挂糊）。

详细的制作步骤说明：

• 原料处理：
  将新鲜鸭肝放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味，期间可换水1-2次。泡好后捞出沥干水分备用。

• 腌制去腥：
  取一干净碗，放入鸭肝片，加入姜汁、料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右，以去除腥味并初步调味。

• 拍粉裹蛋：
  腌制好的鸭肝取出，用厨房纸巾吸干表面水分。依次将每一片鸭肝均匀地拍上一层玉米粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。

• 裹芝麻定型：
  准备一个盘子，放入适量白芝麻。将已裹好蛋液的鸭肝片逐片放入芝麻中，两面轻轻按压，使芝麻均匀粘附在鸭肝表面，形成完整的包裹层，制成半成品待用。

• 炸制定型：
  炒锅置于火上，倒入适量食用油，油量以能没过鸭肝为宜。待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中周围有密集小气泡），小心放入芝麻鸭肝，中小火炸制约2-3分钟，至表面金黄酥脆即可捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：
  为了使外皮更酥脆，可将油温再次升高至八成热，将鸭肝重新下锅复炸约30秒，迅速捞出沥油。

• 改刀装盘：
  将炸好的芝麻鸭肝取出后稍凉片刻，切成适口的小块，整齐码放在盘中。可根据个人喜好撒上少许葱丝、红椒丝点缀，最后淋上几滴香油提香。

• 搭配建议：
  可另取一小碟粉丝焯水烫熟，作为配菜一同摆盘，增加口感层次与美观度。

小贴士：

• 鸭肝一定要提前处理干净，否则会影响口感和味道。
• 拍粉、裹蛋、沾芝麻的动作要轻柔，避免芝麻脱落。
• 控制好油温是关键，油温太低容易吸油，太高则易外焦内生。

此道芝麻鸭肝色泽金黄、外酥里嫩，芝麻香气扑鼻，是一道营养丰富又风味独特的私家佳肴。