干烧四素家常做法

菜系：私家菜
干烧四素的制作材料：
主料：鲜口蘑、冬笋、鲜香菇
辅料：青红椒
调料：老抽、生抽、料酒、香油、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉

菜系相关功效：
此菜以多种时令蔬菜为主，富含膳食纤维和维生素，有助于清肠排毒、增强免疫力，适合家庭日常食用，尤其适宜注重健康饮食的人群。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将鲜口蘑、冬笋、鲜香菇分别清洗干净，切成大小均匀的小块。
  • 青红椒洗净后去籽，切成斜刀块备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加适量清水，烧开后加入少许料酒，将口蘑、冬笋、香菇依次放入沸水中快速焯水，去除杂质并保持食材脆嫩口感。
  • 焯好后迅速捞出，控干水分备用。

• 过油煸香：

  • 锅中加热适量食用油，油温热后将焯好的口蘑、冬笋、香菇以及青红椒块分别下锅快速过油煸炒，使其散发香味并略微上色，盛出备用。

• 调制酱汁：

  • 另起锅，倒入少许葱油，加入适量老抽提色，再加入较多量的生抽调味，随后加入料酒、味精、白糖（稍多一些）、少量盐、鸡粉及少许胡椒粉，搅拌均匀。

• 干烧入味：

  • 待酱汁煮开后，将之前煸炒过的四种素料全部倒入锅中，与酱汁充分翻炒融合。
  • 用中小火慢烧约2-3分钟，使食材充分吸收酱汁的味道，期间不断翻动以防粘锅。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁收浓，香气扑鼻时即可关火，淋入几滴香油增香，翻拌均匀后装盘。

支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华师傅