辣炒蛏子家常做法

菜系：私家菜
功效：清热解毒、补阴除烦、益肾利水、健脑益智、增强免疫力

【辣炒蛏子】

制作材料：
主料：新鲜蛏子500克
辅料：美人椒2个、干辣椒5克、蒜瓣4瓣、姜片3克
调料：辣椒酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡粉适量、老抽半勺、芡粉适量、辣椒油适量

详细制作步骤：

• 选材处理：挑选新鲜的蛏子，观察其是否在触碰时迅速闭壳，确保鲜活。将蛏子放入清水中，滴入几滴香油，浸泡约30分钟，帮助吐净泥沙。之后用40~50℃的温水反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 辅料准备：将美人椒去蒂洗净切段，干辣椒剪成小段，蒜拍碎切成蒜片，姜切薄片备用。

• 热锅爆香：锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟后转中小火，依次下入美人椒、干辣椒、蒜片和姜片，煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入主料：将处理好的蛏子倒入锅中，快速翻炒至蛏子外壳变色，略显紧实即可。

• 调味入味：调入辣椒酱，炒出红油后继续翻炒均匀；接着加入生抽、蚝油、老抽和鸡粉，翻炒均匀使蛏子充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将适量芡粉加水调匀，沿锅边淋入锅中，转大火收汁，汤汁浓稠后立即关火。

• 增香点睛：起锅前淋入几滴辣椒油，提升整体香气，翻拌均匀后装盘即可。

特点与提示：
这道辣炒蛏子色泽红亮、口感鲜辣、肉质弹嫩，是一道简单又美味的海鲜下酒菜。中医认为蛏子性寒，具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水等功效，适合夏季或体内燥热者食用。同时富含碘、硒、锌、锰等多种微量元素，有助于甲状腺功能调节、脑部健康及产后恢复。对于接受放化疗的患者也有一定的辅助调理作用。