香煎牛仔骨家常做法

菜系：私家菜
功效：此菜富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气，适合搭配红酒享用，具有西式风味与中餐技法的结合之美。

菜名：香煎牛仔骨

制作材料：
主料：牛仔骨
辅料：葱末、蒜蓉
调料：白酒、黑胡椒碎、黑胡椒粉、生抽、蚝油、味精、老抽、芡粉（生粉）、盐

详细制作步骤：

• 选材处理：挑选肉质鲜嫩、筋膜较少的牛仔骨，清洗干净后用厨房纸吸干水分，备用。

• 腌制入味：将处理好的牛仔骨放入碗中，加入少许白酒去腥提香，撒上适量黑胡椒碎和盐，轻轻抓匀，腌制约15分钟，使其初步入味。

• 热锅煎制：平底锅中倒入适量食用油，保持锅体凉的状态下开火，待油温微热时放入牛仔骨，转小火慢煎。煎至表面微黄、熟度适中（可根据个人喜好控制生熟程度），翻面继续煎至两面金黄熟透，取出备用。

• 炒香配料：另起一锅，倒入少量油，放入葱末、蒜蓉和黑胡椒末，小火煸炒出香味。

• 调制酱汁：在锅中依次加入生抽、蚝油、少许味精提鲜、适量黑胡椒粉增加辛香风味，再加入少量老抽调色，使整体色泽更诱人。

• 勾芡收汁：取一小勺芡粉（生粉）加入适量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使酱汁变得浓稠均匀。

• 回锅调味：将之前煎好的牛仔骨重新倒入锅中，轻轻翻拌，让每一块牛仔骨都均匀裹上酱汁，充分吸收味道。

• 装盘点缀：待酱汁收至理想浓稠度后即可关火，将牛仔骨盛出装盘，可撒上少许葱花或香菜点缀增香。

• 享用建议：香煎牛仔骨可搭配米饭或意面食用，亦可佐以一杯红酒，风味更佳。本菜口味浓郁、香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的经典私房菜品。

温馨提示：选择优质牛仔骨是成功的关键；煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生；酱汁可根据个人口味略作调整，如喜欢辣味可适当添加辣椒粉或辣酱。