贝汁冬蓉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：贝汁冬蓉是一道清淡爽口、营养丰富的家常菜肴，具有清热解暑、利尿消肿、润肺止咳等功效。冬瓜富含维生素C和膳食纤维，有助于排毒养颜、促进肠胃蠕动；干贝则含有丰富的蛋白质和微量元素，能够增强体质、滋阴补肾。

制作材料：
主料：冬瓜500克
辅料：水发干贝丝50克
调料：盐适量、味精少许、料酒1小勺、胡椒粉少许、葱姜油适量、水淀粉适量

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 冬瓜选择质地较硬、无损伤的为佳，去皮后用刀削去外层青皮，挖去内瓤，洗净备用。
  • 将冬瓜切成小块，放入搅拌机中打成细腻的冬瓜茸（也可用刀剁细），尽量去除其中的颗粒感，以保证成品口感滑嫩。
  • 干贝提前用水泡发至软，再撕成细丝状备用。

• 调制汤底：

  • 取锅置于炉灶上，加入适量清水或高汤，大火烧开。
  • 加入少量料酒、少许盐和胡椒粉调味，再放入处理好的干贝丝一同煮沸，使干贝的鲜味充分融入汤中。

• 烩制冬瓜茸：

  • 将打好的冬瓜茸缓缓倒入锅中，边倒边搅拌均匀，避免结块。
  • 转中小火，继续加热约5分钟，让冬瓜充分吸收汤汁的味道，同时保持其清香不腻的特点。
  • 根据个人口味再次调整盐和味精的用量。

• 勾芡收汁：

  • 准备适量水淀粉（淀粉与清水按1:5的比例调配），搅拌均匀。
  • 沿着锅边缓慢倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，防止糊锅。
  • 等待汤汁逐渐浓稠后，淋入少许葱姜油提香，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘定型：

  • 准备一个干净的小碗或模具，在内壁抹一层薄油防粘。
  • 将煮好的贝汁冬蓉倒入模具中，稍作整理使其表面平整。
  • 静置冷却后脱模，也可根据喜好切块摆盘，美观大方。

• 成品特点：
  成品色泽洁白如玉，口感细腻柔滑，干贝的鲜香与冬瓜的清甜相得益彰，是一道适合家庭聚餐或宴客的精致凉菜。

支持单位：中国全聚德集团股份有限公司北京全聚德西翠路店
操作：刘志遵总厨师长