煎烹鸭脯家常做法

菜系：私家菜
煎烹鸭脯的制作材料：
主料：鸭脯。
辅料：彩椒、葱头。
调料：盐、味精、煎熏汁。

煎烹鸭脯的功效：
此菜具有滋阴养胃、健脾开胃、增强体力等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 准备工作：将鸭脯清洗干净，去除多余脂肪，用刀切成薄片状，大小均匀，便于入味和煎制。

• 腌制鸭脯：将切好的鸭脯放入碗中，加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使其初步入味。

• 抓糊处理：在腌制好的鸭脯中加入适量淀粉（或专用炸糊），轻轻拌匀，使每一片鸭脯都均匀裹上一层薄糊，这样煎制时能保持肉质鲜嫩多汁。

• 处理配料：将彩椒洗净去籽，切成与鸭脯大小相仿的片状；葱头剥皮后也切成片状备用。

• 煎制鸭脯：锅中加热适量油，待油温升至六成热时，将裹好糊的鸭脯逐片下锅，中小火煎至两面金黄熟透，盛出备用。

• 炒配料：锅中留少许底油，放入切好的彩椒片和葱头片，快速翻炒断生，注意不要炒得太软，保持脆嫩口感。

• 调入煎烹汁：将事先准备好的煎熏汁倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，让香味充分融合。

• 回锅鸭脯勾芡：将煎好的鸭脯重新倒入锅中，与配料和煎烹汁一同翻炒均匀，随后调入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并包裹在食材表面。

• 收汁装盘：继续翻炒至汤汁收浓、香气四溢，即可关火，将煎烹鸭脯盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：煎制鸭脯时要注意火候控制，避免外焦里生；煎烹汁可根据个人口味适当调整咸淡与风味。

视频参考：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817825.shtml
支持单位：中国全聚德集团股份有限公司北京全聚德西翠路店
操作：刘志遵总厨师长