韩式芝麻冷汤家常做法

菜系：韩国料理
韩式芝麻冷汤的制作

【功效】
韩式芝麻冷汤是一道清爽开胃、营养丰富的凉汤，适合夏季食用，具有清热解暑、增强食欲的功效。芝麻富含健康脂肪与矿物质，搭配鸡肉补充优质蛋白，是一道兼具美味与营养的传统韩式料理。

【所需材料】
主料：鸡腿肉400公克、小黄瓜1条、红甜椒1颗、新鲜香菇6朵、蛋1颗、白芝麻100公克、水6杯
调味料：盐适量、胡椒粉适量、酒适量、太白粉适量

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉并煮制高汤
  将鸡腿肉洗净后放入锅中，加入6杯清水和2小匙盐，用中火加热至沸腾。待水滚后转小火慢煮约20分钟，使鸡肉熟透并释放出鲜味。随后将鸡肉捞出放凉，撕成或切成小丁状，并撒上少许胡椒粉略作腌制。同时原锅中的汤汁冷却后撇去表面油脂备用。

• 预处理蔬菜配料
  小黄瓜、红甜椒及新鲜香菇分别清洗干净后，切成约1.5公分宽的条状。将切好的蔬菜放入碗中，均匀撒上少量太白粉拌匀，这样可以让蔬菜更加爽脆。接着放入沸水中快速汆烫约10秒钟，立即捞出浸入冰水中降温，以保持色泽与口感，最后沥干水分备用。

• 煎制蛋皮并切丝
  取一颗鸡蛋打散于碗中，平底锅加热后抹一层薄油，倒入蛋液以中小火煎成完整蛋皮。煎好后取出放凉，再将其切成与蔬菜相同宽度的细条状，放置一旁备用。

• 制作芝麻冷汤基底
  将白芝麻放入干锅中，以小火慢慢翻炒至散发出香味，注意避免炒焦。取一半已冷却的鸡汤（来自第1步），与炒香的白芝麻一同放入食物调理机（如果汁机）中搅打成滑顺的芝麻汤汁。完成后将其与剩余的鸡汤混合，并通过滤网过滤，确保汤体细腻无渣。

• 组合成品并享用
  准备一个大碗，依次放入事先处理好的鸡肉丁、小黄瓜条、红甜椒条、香菇条以及蛋皮丝。然后缓缓倒入调制完成的芝麻冷汤，使所有食材充分浸泡其中。放入冰箱冷藏约1小时后再食用风味更佳，也可直接加冰块冷藏后享用，口感更为清凉爽口。