开城炖萝卜家常做法

菜系：韩国料理

开城炖萝卜的特色与功效：
开城炖萝卜是一道典型的韩国传统菜肴，融合了多种肉类与蔬菜，营养丰富、口感层次分明。此菜具有滋补身体、增强体力、促进消化的功效，尤其适合秋冬季节食用，能够暖身驱寒、提高免疫力。

材料准备：

主料：

• 萝卜 1千克
• 猪排骨 300克
• 牛肉 300克
• 猪肉 300克
• 鸡肉 300克
• 银杏 10个
• 栗子 100克
• 大枣 10个
• 松子 1大勺
• 鸡蛋 1个

佐料酱（调味汁）：

• 酱油 6大勺
• 白糖 3大勺
• 捣好的蒜 3大勺
• 切好的葱 3大勺
• 胡椒粉 1小勺
• 芝麻 1大勺
• 生姜汁 1大勺
• 香油 2大勺

详细制作步骤：

第一步：处理萝卜
将萝卜洗净后去皮，然后切成宽约3厘米、厚1厘米、长约5厘米的小块。在锅中烧开水，加入适量食盐，将萝卜块放入焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。这样可以去除萝卜的部分辛辣味，并使其更易炖煮入味。

第二步：切制肉类并腌制
将猪排骨剁成4厘米大小的块状；牛肉、猪肉和鸡肉分别切成大小约为4×3厘米的块状。取一个大碗将所有肉类放入其中，加入预先调好的佐料酱（酱油、白糖、蒜泥、葱末、胡椒粉、芝麻、生姜汁、香油），搅拌均匀，使每一块肉都充分裹上酱料。盖上保鲜膜腌制至少30分钟，让肉质更加入味。

第三步：处理辅料

• 银杏用干锅炒一下，待外壳裂开后剥去外皮备用；
• 栗子如果是带壳的，先用水煮或蒸软后去壳，保留完整果肉；
• 大枣洗净后去核，避免炖煮时果核影响口感；
• 松子去掉内层的三角形硬芯（即“三角笠”），仅保留松仁；
• 鸡蛋打入碗中，将蛋白与蛋黄分离。蛋清煎成薄饼后切成小丸子形状，蛋黄同样煎成薄饼后切丝备用。

第四步：炖煮肉类与辅料
取一口平底锅或砂锅，倒入少量油，将腌制好的各种肉类放入锅中，用中小火翻炒至表面略微变色。随后加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，使肉质软烂、汤汁浓郁。

第五步：加入萝卜及其他配料继续炖煮
当肉汤炖至一半时，将之前焯过水的萝卜块、栗子、大枣一同放入锅中，继续小火炖煮约30分钟，直到萝卜完全熟透、吸收汤汁精华，同时栗子和大枣也变得软糯香甜。

第六步：装盘装饰
将炖好的开城炖萝卜盛入大碗或深盘中，在表面依次摆上煎好的鸡蛋丸子、银杏、松子，最后可撒上少许葱花点缀，提升视觉美感和香气。

温馨提示：

• 若喜欢汤汁浓稠一些，可在炖煮后期适当收汁；
• 所有肉类可根据个人口味调整种类和用量；
• 此菜适合全家共享，尤其适合节日期间作为滋补佳肴。

享受这道风味独特、营养丰富的韩国经典炖菜吧！