包泡菜家常做法

菜系：韩国料理
包泡菜的特色功效：
此泡菜属于韩国开城地区的传统高级泡菜，融合了多种蔬菜、海鲜及坚果类食材，营养丰富且层次分明。其中水芹富含钙、钾、维生素C和维生素A以及纤维素，并含铁量高，有助于预防贫血；香菇、石耳具有增强免疫力的功效；鱿鱼、鳆鱼、黄花鱼等海味则富含蛋白质和微量元素，有助于滋补身体、补充体力。

包泡菜的制作材料：
主料：白菜2棵，萝卜2个，水芹100克，芥菜200克，细葱50克，蒜50克，生姜30克，辣椒丝30克，辣椒面1/2杯，盐1杯
辅料：酱黄花鱼1杯，鱿鱼1条，鳆鱼1只，香菇5个，生栗10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯

详细的制作步骤说明：

• 处理白菜：将白菜从中间对半切开，放入浓度为9%的盐水中腌制，时间约为4～6小时，期间可翻动几次以确保均匀入味。腌好后取出沥干水分备用。

• 准备蔬菜配料：

  • 萝卜洗净后切成宽约3厘米、长4厘米、厚0.5厘米的小片状，用适量盐腌制10分钟后沥干。
  • 白菜帮部分也按照相同大小切片。
  • 梨去皮后同样切成与萝卜相同大小的片状。
  • 生栗剥壳后切成薄片。
  • 水芹菜、芥菜、细葱分别清洗干净后切成约4厘米长的段。

• 处理海鲜类食材：

  • 鱿鱼去除外皮和内脏，清洗干净后切成4厘米见方的小块。
  • 鳆鱼清洗干净后切成薄片。
  • 酱黄花鱼取其厚肉部分备用。

• 处理菌菇类及其他配料：

  • 干香菇提前用温水泡发后切成粗条状。
  • 石耳同样泡发后切成条状。
  • 葱、蒜、生姜分别剁成细丝备用。

• 拌制泡菜馅料：

  • 将已切好的萝卜片、白菜帮片放入一个大盆中，加入鱿鱼、鳆鱼、黄花鱼肉、水芹、芥菜、葱丝、蒜丝、姜丝、辣椒丝、辣椒面等配料。
  • 倒入适量酱黄花鱼汁进行调味，搅拌均匀，使所有食材充分融合。

• 包制泡菜：

  • 取出腌制好的白菜整叶（约2-3张），在每张叶子上铺一层拌好的泡菜馅料。
  • 在表面依次放上香菇条、生栗片、辣椒丝、松子、大枣等点缀配料。
  • 将白菜叶像包裹一样层层叠起，形成整齐的方形或卷状，放入密封罐中。

• 调制浸泡汤汁：

  • 取黄花鱼头和酱黄花鱼骨头加水煮沸，小火慢炖约30分钟，熬出浓郁汤汁。
  • 汤汁冷却后，加入约5%的盐进行调味。
  • 将调好的汤汁倒入装有包泡菜的罐中，确保汤汁完全覆盖泡菜。

• 发酵保存：

  • 将罐子置于阴凉通风处，静置约1～2天让泡菜自然发酵并入味。
  • 根据个人口味调整发酵时间，味道更浓郁时即可食用。
  • 若需长期保存，可放入冰箱冷藏，随吃随取。

提示：
整个过程中注意保持清洁卫生，避免沾油或污染，以免影响发酵效果。可根据个人喜好适当增减辣椒面或其他配料。