茄子泡菜家常做法

菜系：韩国料理
茄子泡菜的功效：促进消化、增强食欲、补充膳食纤维与维生素

【材料准备】
主料：

• 茄子 6条
• 韭菜 1把（切段）
• 葱 3支（切段）
• 大蒜 10粒（切末）

腌制调料：

• 盐 1/4杯
• 清水 1又1/2杯

拌料调料：

• 辣椒粉 4大匙
• 醃咸虾 1又1/2大匙
• 糖 1大匙

【详细制作步骤】

• 茄子的初步处理：
  将茄子用清水彻底洗净，去除蒂部。使用斜刀法将茄子切成约1公分宽的片状，注意不要切断，保持整体连贯性。切好后在茄子两面均匀撒上盐，放入容器中腌制约12小时，使其软化并去除多余水分。

• 二次盐渍与清洗：
  12小时后，向容器中加入1又1/2杯清水，继续腌渍约12小时。这样可以让茄子更加入味且口感更脆爽。腌渍完成后将茄子取出，滤掉多余的盐水，并用清水轻轻冲洗一遍以去除过多盐分，然后沥干备用。

• 配料准备：
  在茄子腌制的同时将韭菜、葱分别洗净后切段，大蒜剁成蒜末。所有配料需彻底沥干水分，避免影响后续发酵效果。

• 调制拌料酱汁：
  取一碗，依次加入辣椒粉、醃咸虾和糖，搅拌至均匀无颗粒状态。此酱汁为茄子泡菜的核心调味料，能赋予其独特的韩式风味。

• 混合与腌渍：
  将处理好的茄子放入大碗中，再加入准备好的韭菜段、葱段及蒜末。接着倒入调好的拌料酱汁，用手或筷子充分翻拌，确保每一片茄子都均匀裹上调味料。

• 冷藏发酵：
  将拌好的茄子泡菜装入干净、密封的容器中，放入冰箱冷藏腌渍。建议腌渍时间约为3～5天，期间可偶尔打开检查味道是否已入味。一般情况下约一周内食用完毕风味最佳。

【小贴士】

• 所有器具及容器必须保持干燥清洁，避免杂菌污染。
• 若喜欢更辣或更浓郁的口感，可根据个人口味适当增加辣椒粉或蒜末的用量。
• 发酵过程中如出现异味或霉斑，请立即停止食用。