炸琵琶虾家常做法

菜系：韩国料理
炸琵琶虾的功效：此菜富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、养血润燥、增强体质等功效，适合体虚、食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克
辅料：大葱叶1根，水发冬菇2个，生姜2片，葱段5克，葱姜水10克
调料：细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗约60克），胡椒粉1克，辣大酱25克

【详细步骤说明】

• 处理明虾：将4只新鲜明虾去头，剥去身壳，保留尾部。用剪刀从背部剪开，挑出沙线，清洗干净后沥干水分备用。

• 制作虾茸：将猪肥肉去掉外皮，切成细丁；再与虾仁一起放在砧板上，用双刀剁成细腻的虾茸泥，放入碗中备用。

• 准备配料丝：将精白面包去掉四周硬皮，切成每片厚约3毫米的薄片。火腿、鸡蛋皮、洗净的大葱叶、泡发好的冬菇分别切成与明虾身段长度相当的细丝条，待用。

• 腌制明虾：将处理好的明虾肉摊开放在案板上，用刀从背部剖开，深度约为虾肉的一半，不要切断。然后在剖面上用十字刀法轻轻划几刀，以便入味。将虾肉放入碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味精、葱段、姜片和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟，使其充分入味。

• 调制蛋清糊和虾茸馅：取30克鸡蛋清放入碗中，用筷子搅打均匀，加入细干淀粉调成稀稠适中的蛋清糊备用。另取20克鸡蛋清加入之前剁好的虾茸中，再加入葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，形成黏稠有弹性的虾茸馅。

• 造型琵琶虾：将面包片按照虾的形状裁剪成适当大小。将调好的虾茸馅均匀地抹在4片面包上，厚度约1厘米。接着将腌制好的明虾取出，在两面均匀地拖上一层蛋清糊（尾部不拖），然后轻轻按压在虾茸馅上。随后将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝和葱叶丝分别整齐地排布在虾背上，作为“琵琶弦”。

• 油炸定型：锅中烧热，倒入约750克豆油，待油温升至五成热（约150℃）时，逐个放入做好的琵琶虾，中小火炸至表面呈嫩黄色，捞出控油。稍凉后将其对半切开，摆盘时注意对齐刀缝，使成品更美观。

• 装盘点缀：将炸好的琵琶虾整齐码放在盘中，食用前准备好一小碟辣大酱作为蘸料，随吃随蘸，风味更佳。

【小贴士】

• 虾茸要搅拌上劲，这样口感更有弹性。
• 油炸时控制好火候，避免外焦内生。
• 琵琶虾切块时动作要轻，防止散落影响外形美观。