黄豆芽杂菜家常做法

菜系：韩国料理
黄豆芽杂菜的制作材料：
主料：黄豆芽200g，萝卜100g，胡萝卜1/2个，蕨菜50g，桔梗50g，梨1/2个，松子粉1大勺，辣椒丝少量
佐料：蒜2块，芝麻1大勺，醋3大勺，白糖2大勺，辣椒面1大勺

详细做法步骤如下：

• 处理黄豆芽：将黄豆芽择去根部和尾部杂质，放入沸水中加入适量盐煮约3分钟至变软但仍保持脆嫩，捞出后过冷水沥干备用。

• 处理桔梗：将桔梗用清水洗净，撕成细丝状。加入少许盐轻轻揉搓去除涩味，再用清水冲洗干净，挤干水分备用。

• 处理蕨菜：将蕨菜去掉老硬的茎部，只保留嫩的部分，切成约5厘米长的小段。放入沸水中焯水约2分钟至熟软，捞出沥干备用。

• 处理梨：将梨洗净削皮，切成薄片备用。注意切片不宜太厚，以便更好地与其它食材融合。

• 处理葱蒜：将葱洗净后切成细丝；蒜瓣剥皮后剁成蒜末或捣成蒜泥备用。

• 处理萝卜和胡萝卜：将萝卜和胡萝卜分别洗净，用刨丝器或刀具切成细丝。胡萝卜可生用，萝卜丝则建议稍微焯水一下以去除辛辣味，但也可根据个人喜好选择是否焯水。

• 调制佐料汁：在一个小碗中，加入蒜末、芝麻、醋、白糖和辣椒面，搅拌均匀，调制成酸甜微辣的调味汁。

• 混合食材：将煮好的黄豆芽、处理好的桔梗、蕨菜、梨片、葱丝、萝卜丝和胡萝卜丝全部放入一个大碗中，倒入调好的佐料汁，用手或筷子充分拌匀，确保每种食材都裹上调味汁。最后根据口味加适量盐调整咸淡。

• 装盘装饰：将拌好的黄豆芽杂菜盛入盘中或碗中，表面撒上适量的辣椒丝增加色彩和辣味，最后撒上松子粉增添香气和口感。

这道韩式黄豆芽杂菜色泽丰富、口感多样，适合搭配米饭或作为凉菜享用，具有清热解毒、促进消化的功效，是一道健康又美味的传统韩式家常菜。