酱鸡家常做法

菜系：韩国料理
菜系相关功效：酱鸡是韩国传统美食之一，鸡肉富含优质蛋白，搭配多种调料长时间炖煮，不仅口感鲜美，还能促进食欲，具有温中益气、滋阴润燥的功效，适合秋冬季节食用。

【酱鸡】的制作步骤：

一、准备食材
主料：嫩鸡1只（约1500克）
辅料：酱油50克、精盐40克、大葱段10克、生姜末5克、大蒜末5克、料酒25克、辣大酱25克、白糖100克

二、腌制鸡肉

• 将嫩鸡宰杀后去毛、清理内脏，彻底清洗干净，尤其是鸡腔内部要冲洗干净。
• 用厨房纸巾将鸡身内外水分擦干或自然风干。
• 取精盐40克均匀地搓揉在鸡的外皮和内部，确保每个部位都涂抹到。
• 将鸡放入一个大盆中，上面压上重物，使其保持紧实状态，腌制一天一夜（约24小时），让鸡肉充分入味并变得紧实有弹性。
• 腌好后取出鸡肉，控干表面多余的盐水备用。

三、焯水处理

• 取一口大锅，放入适量清水，水量以刚好淹没整只鸡为宜。
• 水开后放入腌好的鸡，再次烧开后立即捞出。
• 将此时的鸡汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
• 鸡肉用凉水冲洗一遍，去除表面浮沫，使成品更干净美观。

四、炖煮入味

• 将洗净的鸡重新放入锅中，倒入之前过滤好的清汤。
• 加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒等调味料。
• 在鸡身上盖一个盘子或小锅盖，再压上重物，防止鸡浮起受热不均。
• 大火烧开后转小火慢炖，焖至八成熟（约40分钟～1小时），期间注意不要频繁翻动，以免破坏形状。
• 炖好后将鸡捞出，放凉备用。

五、熬制酱汁

• 将炖鸡时的原汤再次过滤干净，倒入锅中加热。
• 用旺火将汤汁收浓，加入剩余的25克白糖，继续搅拌至汤汁变稠呈琥珀色。
• 将熬好的浓汁均匀地涂抹在鸡皮表面，反复涂抹几次，确保每一处都裹上浓郁酱汁，这样成品色泽更加诱人，味道更香醇。

六、切片装盘

• 待鸡完全冷却后，将其切成薄片。
• 切好的鸡肉按照鸡的原始形态摆放在盘中，恢复其完整外观。
• 准备一小碟辣大酱作为蘸料，吃的时候蘸取即可。

酱鸡特色：色泽金黄，酱香浓郁，咸辣适口，香气扑鼻，是一道非常下饭又适合宴客的韩式经典菜肴。