拌绿豆芽家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解毒、开胃消暑、促进消化

【拌绿豆芽详细做法】

一、准备材料：

• 主料：绿豆芽2斤、黄瓜2两
• 调料：精盐5钱、葱丝2钱、姜丝2钱、醋5钱、香油1钱
• 可选辅料（如需制作“绿豆芽拌三丝”）：泡软的腐干丝、粉丝适量

二、具体步骤：

• 处理绿豆芽：

  • 将绿豆芽放入清水盆中，仔细挑拣出豆皮、根须等杂质。
  • 用流动清水反复冲洗2~3遍，直至水清为止。
  • 锅中烧开水，加入少许盐（有助于保持绿豆芽脆嫩），将洗净的绿豆芽倒入锅中快速焯烫约30秒至颜色鲜亮、口感脆爽，立即捞出。
  • 过冷水冲凉或浸泡1分钟，进一步保持其脆感，然后沥干水分备用。

• 处理黄瓜：

  • 黄瓜用清水洗净，去不去皮可根据个人口味决定（建议保留皮以增加口感）。
  • 先将黄瓜直刀切成薄片，再改刀切成细丝。
  • 将黄瓜丝放入碗中，撒入适量精盐（约1钱左右），轻轻拌匀后静置5分钟，使其稍微出水，提升爽脆口感。

• 混合食材：

  • 将焯好并沥干的绿豆芽倒入装有黄瓜丝的碗中。
  • 加入事先准备好的葱丝和姜丝，搅拌均匀。

• 调味拌制：

  • 在拌菜中加入醋，注意根据个人口味调整用量，可分次加入，边加边尝。
  • 最后淋入香油，再次充分拌匀，使调料均匀裹在每根豆芽和黄瓜丝上。

• 装盘与食用建议：

  • 拌好的绿豆芽盛入干净盘中，可放入冰箱冷藏10分钟左右，口感更清凉爽口。
  • 若制作“绿豆芽拌三丝”，可在第三步加入泡发好的腐干丝和粉丝，继续拌匀后再调味。

三、小贴士：

• 绿豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 醋和香油最后加入更能突出香气，避免提前放影响色泽。
• 此菜适合夏季餐前开胃或搭配主食食用，清淡健康，老少皆宜。