水晶皮冻家常做法

菜系：清爽凉菜
水晶皮冻的特色与功效：水晶皮冻是一款以猪肉皮为主要原料制作的经典凉菜，属于家常风味。由于猪肉皮中富含与人体皮肤相似的胶原蛋白质，所以具有延缓皮肤老化、增强皮肤弹性的美容保健功效。同时水晶皮冻质地晶莹剔透、口感滑润爽口、入口即化，是一道适合夏季或家庭聚餐的清凉美食。

教您如何制作水晶皮冻，详细步骤如下：

一、选料与初步处理

• 精选肉皮：选择大张平整、毛茬浅、无黑斑的老猪皮，避免使用带色素印记的部分（如防疫印章），以免影响成品色泽透明度。

• 煮制断生：将洗净的猪肉皮放入锅中，加入足量清水，用中火加热至水开后继续煮3分钟，使肉皮变色熟透，捞出迅速过冷水备用。

• 刮除杂质：待肉皮稍凉后，用刀仔细刮去内层残留的肥膘和外层残毛，确保肉皮干净无油脂附着，以防后续熬制时汤汁浑浊。

• 改刀成条：将处理好的肉皮切成细条状（约0.5厘米宽），便于后续清洗和蒸制过程中更好地释放胶原蛋白。

• 碱醋搓洗：准备热碱水（比例为1%）和热醋水（比例也为1%）。将切好的肉皮条放入盆中，先用热碱水反复揉搓，去除表面油脂；再加入热醋水拌匀，进一步中和碱性并去除异味。搓洗至肉皮洁白、手感滑爽为止，最后用清水漂洗两遍，控干水分备用。

操作要点提示：

• 碱水可有效去除油脂，但不宜浓度过高，以免破坏肉皮结构。
• 醋水有助于中和碱性，保留营养成分，同时去除腥味。
• 初加工务必彻底，是保证成品清澈的关键。

二、蒸制肉皮冻汁

• 配料准备：取洗净的钢制容器（如不锈钢碗或炖盅），放入处理好的肉皮条，加入葱段50克、姜块30克，注入开水，水量与肉皮的比例控制为3:1。

• 隔水蒸制：将盛有肉皮的容器放入蒸锅中，锅内加足量水至容器底部，盖上锅盖，大火蒸制约4～5小时，直至肉皮完全软烂，汤汁浓稠。

• 过滤提纯：蒸好后，取出容器，挑出葱段与姜块，静置片刻使汤汁澄清。

• 调味定型：趁热向汤汁中加入盐25克、味精25克，搅拌均匀使其充分溶解。

三、冷却成型

• 倒入模具：将调好味的肉皮汤汁缓慢倒入干净的模具中，注意尽量减少搅动，以保持汤汁清澈。

• 自然冷却：放置室温下自然冷却至凝固，或放入冰箱冷藏加速成型，但冷藏温度不得低于0℃，以免结冰导致分离出水，影响成品质地。

• 脱模切片：待完全凝固后脱模，切成适口小块即可装盘食用。

制作心得总结：

• 采用隔水蒸的方法，不仅加热均匀，还能最大程度保留肉皮中的胶原蛋白和汤汁的清澈度。
• 蒸制时间需充足，确保肉皮中的胶质充分溶出。
• 冷藏定型时要掌握好温度，避免过冷破坏结构。
• 可根据个人口味添加少许蒜泥、香油、辣椒油等调料进行调味，更添风味。

水晶皮冻制作完成，成品晶莹剔透、口感爽滑、清香不腻，是一道老少皆宜的健康凉菜。