椿芽拌肚丝家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解暑、开胃消食、促进消化

【椿芽拌肚丝】制作详解

一、所需食材：

• 主料：熟净猪肚 5两
• 辅料：香椿芽 1两、青笋 2两
• 调料：菜油 5钱、香油 3钱、白糖 1钱、味精 10粒

二、详细制作步骤：

• 处理主料——熟猪肚：
  将已经煮熟并清理干净的猪肚取出，先用清水冲洗一遍，然后顺着纹理切成粗细均匀的丝状，长度以适口为宜。切好后放置一旁备用。

• 处理辅料——青笋：
  青笋去皮洗净，切成与猪肚丝相似粗细的长丝。将切好的青笋丝放入碗中，加入少许食盐拌匀，腌制约5分钟，使其稍微软化出水。之后用清水淘洗一遍，去除多余的盐分和水分，捞出沥干备用。

• 处理辅料——椿芽：
  取新鲜香椿芽，去掉老根及杂质，用清水反复洗净。锅中烧开水滴入几滴食用油，将椿芽放入焯水约30秒至颜色鲜绿、质地变软即可捞出。迅速过冷水待凉后控干水分，再切成约1.5寸（约5厘米）长的小段备用。

• 混合调味：
  准备一个大碗，依次放入处理好的猪肚丝、青笋丝和香椿芽段。接着加入菜油、香油、白糖和味精。使用筷子充分搅拌均匀，确保每一份食材都均匀裹上调料。

• 装盘上桌：
  拌好的椿芽拌肚丝可以直接盛入盘中，建议冷藏或室温下稍作静置10分钟，使味道更加融合。食用时口感更清爽，风味更佳。

三、小贴士：

• 猪肚若带异味，可在焯水时加点姜片或料酒去腥。
• 香椿芽一定要提前焯水，既能保留翠绿色泽，又能去除部分亚硝酸盐，更加健康。
• 若喜欢口感更丰富，可适量添加蒜末、辣椒油等调料提味。