甘醋渍莲藕家常做法

菜系：清爽凉菜

菜系相关功效：甘醋渍莲藕是一道典型的中式凉菜，口感爽脆、酸甜开胃，具有促进食欲、解腻助消化的功效。适合夏季食用，能够帮助清热解暑，同时富含膳食纤维，有助于肠道健康。

甘醋渍莲藕的制作材料： 主料：莲藕1节（约200公克） 辅料：干辣椒1根

甘醋汁配方： 砂糖 2大匙
米醋 4大匙
出汁（或清水）4大匙
盐 少许

详细制作步骤：

• 处理莲藕：将莲藕切去两端的藕节部分，用削皮刀去皮后清洗干净。接着将莲藕切成薄片（厚度约为3毫米左右），切好后立即放入事先准备好的浓度为3%的醋水（取水100毫升、醋3毫升混合均匀）中浸泡，防止氧化变黑，同时保持藕片的脆嫩口感。

• 处理干辣椒：将干辣椒放入温水中浸泡约10分钟至软化，取出后挤出辣椒籽（避免过辣），然后将其切成细小的圆丁备用。

• 调制甘醋汁：在一个小碗中加入砂糖、米醋、出汁（如无出汁可用清水替代）和少许盐，搅拌至砂糖完全溶解。随后将该混合液倒入小锅中，以中小火加热，边加热边搅拌，直至糖完全融化。关火后加入切好的辣椒丁，搅拌均匀，放置冷却备用。

• 烫煮莲藕片：将浸泡在醋水中的莲藕片捞出，沥干水分后放入沸水中进行短暂汆烫，时间控制在30秒至1分钟即可，目的是去除生味并保持脆感。随即捞出放入冷水中快速冷却，以保持藕片的爽脆质地。

• 腌渍入味：将冷却后的莲藕片彻底沥干水分，放入已调好的甘醋汁中，轻轻拌匀，让每一片莲藕都均匀裹上酱汁。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍约30分钟，使其充分吸收酸甜风味。

• 装盘完成：将腌渍好的甘醋渍莲藕从冰箱取出，盛入盘中，最后将表面的辣椒丁点缀其上作为装饰即可上桌。

这道甘醋渍莲藕酸甜适口、微带辣意，清凉爽口，是夏日餐桌上的理想凉菜选择。