麻辣猪耳家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：麻辣猪耳具有开胃消食、增进食欲的功效，适合夏季或食欲不振时食用，同时富含胶原蛋白，对皮肤有一定的滋补作用。

麻辣猪耳的制作步骤：

【原料准备】
主料：熟猪耳朵400克，葱白100克
辅料：熟芝麻末15克，肉汤200克
调料：味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克

【详细做法】

• 处理葱白：将葱白用清水洗净，去除杂质后控干水分，切成约5厘米长的细丝，均匀铺在盘底作为垫底，既能增加口感又可去腥提香。

• 处理猪耳：将已经煮熟的猪耳朵取出，待冷却后先片成薄片，再顺纹理切成约6厘米长的细丝，注意切丝要均匀，以保证口感一致。将切好的猪耳丝整齐地码放在铺好葱丝的盘中。

• 调制麻辣酱汁：取一碗，依次加入酱油30克、味精2克、白糖20克、花椒末2克、红油15克，然后倒入肉汤200克，搅拌均匀，使调味料充分融合。最后撒入熟芝麻末15克，再次搅匀即成调味汁。

• 浇汁装盘：将调好的麻辣酱汁均匀地淋在码放整齐的猪耳丝上，使每一根猪耳丝都裹上调料汁，更加入味。

• 静置入味：做好后建议静置10分钟左右，让猪耳充分吸收调料的味道，之后即可上桌食用。

【小贴士】

• 猪耳选择已煮熟的，也可以自己提前卤制，口感更佳；
• 若喜欢更麻更辣的口味，可根据个人喜好适量增加红油和花椒末的用量；
• 冷藏片刻后食用，更能体现凉菜清爽麻辣的风味。

成品特点：色泽酱红，麻辣咸鲜，质地脆韧，爽口不腻。