拌莴笋片家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解暑、开胃消食、促进消化，适合夏季或餐前开胃食用。

拌莴笋片的详细制作步骤

所需材料：

• 主料：鲜莴笋 2斤
• 调料：精盐 5钱、香醋 3钱、葱 半节（切花）、姜 3片（切末）
• 辅料：香油 适量

制作步骤：

• 选材处理：
  选择新鲜嫩莴笋2斤，去掉外层老皮，削净表面泥土和粗纤维部分，清洗干净备用。

• 切片准备：
  将洗净的莴笋用直刀法切成薄片或者丝状。如果莴笋较粗大，可先从中间剖成两半，再分别切片或切丝，以保证口感均匀。

• 焯水处理：
  取锅一只，加入足量清水，烧开后将切好的莴笋片放入水中焯烫。焯水时间控制在20~30秒左右，待莴笋颜色变亮绿、质地稍软但仍保持脆爽时立即捞出。

• 控干水分：
  捞出的莴笋片迅速放入冷水中过凉，然后沥干水分，平铺晾至表面无明显水分，或用厨房纸巾吸干多余水分，以确保后续拌制入味。

• 调味拌制：
  将处理好的莴笋片放入大碗中，加入精盐5钱拌匀，静置约5分钟使其初步入味。接着撒上切好的葱花和姜末。

• 浇汁提香：
  在莴笋片上淋入香醋3钱和几滴香油，再次拌匀。香油不宜过多，以免掩盖清爽口感。

• 装盘享用：
  拌好的莴笋片整齐码放在盘中，即可作为凉菜上桌。冷藏片刻风味更佳，口感更加爽脆。

小贴士：

• 莴笋焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 可根据个人口味添加少许白糖提鲜，或加入辣椒油做成酸辣口味。
• 喜欢蒜香味的朋友也可以加入适量蒜末一同拌制。