猪肚肫冬菇家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

猪肚肫冬菇的制作材料：
主料：猪肚500克，香菇（鲜）200克
调料：盐5克，姜5克，大葱5克，黄酒20克，醋10克

猪肚肫冬菇的特色：
汤浓味鲜，猪肚酥烂，冬菇柔滑。

详细制作步骤：

• 清洗猪肚：
  将猪肚翻过来，放入适量醋和2克精盐，用手反复揉搓，去除表面黏液。然后用清水冲洗干净。重复此过程一至两次，确保彻底去腥。接着将猪肚放入沸水锅中焯烫约3分钟，捞出后立即用刀刮除内部多余的油脂和杂质。再将其翻回正面，用热水再次冲洗，去除异味和残留物，最后控干水分备用。

• 处理猪肚成形：
  将洗净的猪肚平铺在砧板上，用刀切成大小适中的块状。随后将切好的猪肚块再次放入沸水中氽烫约2分钟，以进一步去除腥味和杂质，捞出后用清水漂洗干净，沥干备用。

• 准备冬菇：
  鲜香菇去蒂后洗净，放入清水中浸泡约10分钟，使其充分吸水变软。之后挤去多余水分备用。

• 炖煮成菜：
  取一个沙锅置于火上，倒入约1250克上汤（可选用鸡骨、猪肉等熬制的高汤），大火烧开后加入处理好的猪肚块和香菇。随后加入黄酒、姜片、葱段，盖上锅盖，转小火慢炖约1.5小时，直至猪肚变得酥烂入味。

• 调味收尾：
  炖至猪肚酥烂时，打开锅盖，加入剩余的3克精盐调味，搅拌均匀。随后拣出葱段和姜片不用。将猪肚肫冬菇连汤一起盛入带垫盘的容器中，趁热食用。同时可另备一小碟姜汁醋作为蘸料，提升风味。

猪肚肫冬菇的制作要诀：

• 清洗猪肚是关键，必须仔细去腥去黏液，否则会影响口感和味道。
• 使用上汤炖煮可以更好地激发食材的鲜美，使汤汁浓郁。
• 若时间紧张，也可使用高压锅炖煮，时间控制在20分钟左右即可。

相关功效：
本菜品具有补气益身、健脾开胃、调理肠胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振及胃部不适者食用。