猪肝梅菜鲜鹌鹑家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

菜系相关功效说明：
本菜系融合了明目与补血的功效，特别适合视力疲劳、贫血体质人群食用。猪肝富含铁元素及维生素A，有助于改善贫血和保护视力；霉干菜具有清热解毒、助消化的作用；鹌鹑蛋则营养丰富，含有优质蛋白和多种微量元素，是增强体质的理想食材。

制作材料：
主料：霉干菜100克，猪肝150克，鹌鹑蛋50克
辅料：柿子椒30克
调料：大蒜（白皮）10克，酱油10克，姜汁10克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克，大葱10克

详细步骤说明：

• 食材预处理阶段：

  • 将霉干菜用清水反复冲洗干净，去除杂质和多余盐分，然后切细粒备用。
  • 猪肝清洗干净后切成大片状，放入碗中，加入适量酱油、姜汁、淀粉抓匀腌制约15分钟，使其入味并锁住水分。
  • 接着将腌好的猪肝放入沸水中快速焯水（飞水），去除血沫和腥味，捞出沥干备用。
  • 鹌鹑蛋洗净后带壳蒸熟，待凉后剥去外壳，保持完整备用。
  • 柿子椒洗净后切成细丝，大葱也切成细丝，大蒜剁成蒜茸备用。

• 炒制过程：

  • 在锅中倒入两汤匙植物油，加热至微微冒烟时，下入蒜茸爆香，炒出香味但不要炒焦。
  • 加入处理好的霉干菜，翻炒几下，接着放入已焯水的猪肝片，继续大火快炒，使猪肝均匀裹上香味。

• 调味与收芡阶段：

  • 倒入半杯上汤（或清水），煮沸后加入蒸好的鹌鹑蛋，轻轻翻炒均匀。
  • 用少许水调开淀粉，缓慢倒入锅中进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
  • 最后加入红椒丝和葱丝，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的猪肝梅菜鲜鹌鹑盛入盘中，趁热食用，口感鲜美，香气扑鼻。

小贴士——食物相克提醒：

• 霉干菜忌与羊肉同食，否则可能导致胸闷不适。
• 猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等一同食用；同时避免与富含维生素C的食物如豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等搭配。
• 动物肝脏也不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同时服用，以免引发不良反应，请根据个人健康状况合理搭配饮食。