牛里脊肉扒家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、适合青少年成长发育、具有补虚养身的作用

口味：炸烧味
工艺：生煎

【牛里脊肉扒的制作材料】
主料：牛里脊肉200克
调料：黄油10克、盐2克、胡椒粉1克、辣酱油10克、植物油30克（另需约500克用于油炸）

【牛里脊肉扒的特色】
外皮酥香，内里鲜嫩多汁，入口即化，是一道口感丰富、营养全面的经典私家菜肴。

【牛里脊肉扒的详细做法步骤】

• 选材与初步处理

  • 选用新鲜牛里脊肉200克，去除表面筋膜和多余脂肪，确保肉质细嫩无杂质。
  • 将处理好的牛里脊放在案板上，用刀背轻轻拍打成厚度约为1厘米、长度约10厘米的肉饼。

• 整形与松软处理

  • 使用刀背在肉饼两面均匀轻敲，进一步压平，使肉质更加松软且易于入味。
  • 再用刀尖在肉饼表面进行点剁，形成小孔状结构，有助于防止煎制过程中肉块收缩变形。
  • 整理好形状后，在肉饼两面均匀撒上胡椒粉和精盐，腌制约5分钟使其入味。

• 预热锅具与煎制初步定型

  • 取一平底煎锅，置于中火上，倒入植物油约30克，待油温升至九成热（约200℃），放入腌制好的牛里脊肉饼。
  • 煎制时保持中小火，先将一面煎至金黄色（约2-3分钟），翻面继续煎另一面，同样煎至金黄。

• 加入黄油提升香气

  • 待两面煎出焦香后，将锅中多余的油倒出一部分，保留少量即可。
  • 加入黄油10克，待其融化后继续加热，使肉扒进一步吸收黄油的香味，增加风味层次。

• 调味收汁提味

  • 沿锅边淋入辣酱油10克，让其挥发香气，同时起到提鲜增色的作用。
  • 若家中有现成牛肉汁或高汤，可适量倒入锅中，略煮片刻，使肉扒更加多汁美味。
  • 烹制时间控制在1-2分钟，以肉扒外焦里嫩、中心略带血汁为最佳状态。

• 装盘搭配建议

  • 将煎好的牛里脊肉扒盛入餐盘中央。
  • 可搭配炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜片等色彩丰富的配菜一同摆放，既美观又营养均衡。
  • 建议趁热食用，口感更佳。

【牛里脊肉扒的制作要诀】

• 牛里脊肉一定要去净筋膜，并通过拍打、点剁等方式处理，以保证口感不柴、不硬。
• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生或过老影响口感。
• 因制作过程涉及油炸步骤，需提前准备约500克植物油用于炸制，也可采用煎的方式减少用油量，视个人健康需求调整。