牡丹珍珠玉米笋家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：清烹

牡丹珍珠玉米笋的制作材料：
主料：玉米笋（罐装）300克
辅料：银耳（干）50克，鸽蛋10克，发菜（干）10克，生菜（团叶）20克，樱桃10克
调料：盐2克，味精2克，白砂糖3克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，鸡油5克，葱汁5克，姜汁5克

详细做法步骤：

• 预处理食材

  • 将玉米笋从中间一剖两半，放入清水中焯烫至透亮后捞出，沥干水分备用。
  • 银耳用温水泡发约30分钟，泡软后洗净去除老筋部分，放入小碗中，加入适量鸡汤、盐、味精和料酒，上蒸锅蒸至软烂入味，取出待用。
  • 鸽蛋放入锅中煮熟后剥去外壳，在表面用牙签轻轻扎几个小孔，方便后续入味，然后放入鸡汤中加入少许盐、味精和料酒，蒸制片刻使其吸收汤汁味道。
  • 发菜用清水浸泡回软后反复清洗干净，同样放入鸡汤中加调味料稍蒸入味。
  • 生菜叶放入沸水中快速焯烫，颜色变深绿后立即捞出，控干水分备用。

• 摆盘造型

  • 取一个大平盘，将处理好的玉米笋刀口朝下，围绕盘子边缘呈“放射状”排列整齐。
  • 将蒸好的银耳取出，去掉多余的汤汁，放在盘子中央作为装饰核心。
  • 在银耳外围摆放焯过水的生菜叶，形成绿色边圈。
  • 将发菜挤干水分后用手揉成大小均匀的10个小球，与鸽蛋交替摆放在每两片玉米笋之间，增强视觉层次感。
  • 最后在银耳中心放上一颗红樱桃，增添色彩点缀。

• 调制芡汁并淋汁完成

  • 锅中倒入适量鸡汤，加入葱姜水、盐、味精和少量白糖提鲜，大火烧开后转中小火。
  • 用湿淀粉勾薄芡，使汤汁呈现透明玻璃质感，再淋入鸡油增加香气和光泽。
  • 将调好的芡汁均匀地淋在摆好盘的原料上即可完成整道菜肴。

这道牡丹珍珠玉米笋不仅外形美观，而且富含膳食纤维，适合注重健康饮食的人群食用，尤其对缓解便秘、控制血压血脂有良好效果。