菜系:清真菜
醋溜木须的特色:香气浓郁,酸甜可口,肉质鲜嫩滑爽,营养丰富。
制作材料:
主料:牛里脊
辅料:黄瓜、鸡蛋、葱、姜
调料:鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
详细步骤说明:
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食材预处理:将牛里脊切成薄片,放入碗中,加入少许蛋清和适量水淀粉,搅拌均匀,腌制上浆约10分钟,使牛肉口感更嫩滑。同时将黄瓜洗净后切片,葱、姜分别切成细末备用。
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调制料汁:取一小碗,依次加入适量水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、白糖、葱姜末,再根据个人口味加入少量胡椒粉,搅拌均匀,调成调味汁备用。此步骤是关键,提前调配好可以保证后续翻炒时入味均匀。
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滑炒牛肉:锅中烧热,倒入适量食用油,待油温五成热时,下入腌好的牛里脊片,用中火快速滑炒至变色熟透,立即盛出控油备用。注意不要炒老,以免影响口感。
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炒鸡蛋:利用锅中余油,打入一个鸡蛋,用中火将鸡蛋炒至半熟状态,盛出备用。
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翻炒成菜:重新将锅置于火上,倒入少许油,烧热后先放入炒好的牛肉片,再加入黄瓜片和炒好的鸡蛋,迅速翻炒均匀。接着倒入事先调好的料汁,转大火快速翻炒,使所有食材充分吸收酱汁的味道。
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收汁出锅:待汤汁浓稠、包裹住食材时,淋入几滴香油增香,翻炒均匀后即可关火装盘。
相关功效:
醋溜木须是一道富含蛋白质和维生素的家常菜肴,牛肉具有补气养血、强筋健骨的功效;黄瓜则能清热解毒、利尿消肿,适合四季食用,尤其适合体质虚弱或需要补充能量的人群。